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                      开特色小吃店的经营技巧

                      食尚香   |   2018-03-07

                      经营技巧

                      阅读:79

                        开特色小吃店的经营技巧

                        特色小吃店现在是越来越多,小吃点的成本不是多高,在经营好它的特色的同时,要怎样做到把特色小吃的成本给节约下来呢!

                        开特色小吃店的经营技巧

                        1、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

                        2、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

                        3、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

                        4、饭菜打折并不是做生意的比较佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

                        5、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

                        6、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。

                        7、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。

                        8、固定资产与流动资产应区分开来。

                        9、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。

                        10、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。

                        11、设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。

                        12、采购回来的原料要保证质量。

                        13、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。

                        14、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。

                        15、对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

                        16、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

                        17、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

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