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                      家常水煮肉片的做法,西安哪里可以学到这种技术

                      食尚香   |   2017-08-15

                      家常水煮肉片 水煮肉片

                      阅读:93

                        四川水煮肉片是川菜中的一种传统菜式,在四川几乎是家家户户都会做的,其实四川肉片的做法并不难,水煮的特色就是集麻、辣、鲜、烫为以体,柔嫩菜鲜,味浓麻辣,比较宜下饭了。

                        食材:

                        猪里脊肉350克,白菜100克,莴笋150克,鸡蛋清1个,蒜1茶匙,干辣椒10克,花椒10克,葱20克,水芹菜80克,料酒1大匙,生抽2大匙,白砂糖1茶匙,豆瓣酱2大匙,水1大匙

                        开工前先要注意:

                        1.在四川水煮肉片的做法中,肉要切的薄,下水煮的时候,水的分量要多一点。

                        2.豆瓣酱很咸,所以要下一些砂糖去综合它的咸味,并不是要做出甜味的菜。

                        3.这道菜非常的辣,肠胃不好的朋友少吃为妙,或是少放干红椒。

                        4.肉下去煮的时侯,不要翻动,不然肉上的浆就会掉溶在汤里,让汤变的混浊。肉也变的不嫩。

                        水煮肉片的做法介绍

                        做法:

                        1.大白菜、芹菜、香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。

                        2.切成小块,用生抽、料酒、清水、鸡蛋清腌制20分钟。

                        3.里脊肉洗净切成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。

                        4.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。

                        5.在锅中放冷油,放入干辣椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香,加入2大匙的豆瓣酱,炒出红油。

                        6.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段,煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。

                        7.在剩下的汤锅中放入白菜茎略煮,再放入白菜叶及芹菜煮至断生。

                        8.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类,在铺上煮好的肉片。

                        9.锅内烧热,放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油,乘热淋在肉片上即可。

                        小贴士

                        1.也可以用牛里脊肉,牛肉的水煮肉片要注意火候,不可久煮。

                        2.传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。

                        烹饪技巧

                        1.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

                        2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

                        3.比较后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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