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                      食尚香西安小吃培教你做宫保鸡丁

                      食尚香   |   2017-08-15

                      宫保鸡丁

                      阅读:168

                        宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。

                        宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。可见它多么随和,怎么打发都可以哈。

                      美味的宫爆鸡丁

                        原料:

                        鸡肉、菱角肉各200克,水发香菇两朵,豆苗100克。

                        调料:

                        色拉油一大匙、一中匙,酱油、葱末、淀粉各一中匙,芝麻油、精盐、辣椒丝各一小匙。

                        做法:

                        1、豆苗用开水烫过铺底盘,水发香菇去蒂切丝,鸡肉切成厚片,划“十”字花刀,切成块。

                        2、菱角以热开水高火5分钟后取出,与鸡丁、香菇及一中匙色拉油、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。

                        3、将一大匙色拉油高火1分钟后与辣椒丝、葱末拌匀,再高火1分钟后放入鸡丁及菱角肉,高火3分钟后取出,排放在豆苗上即可。

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