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                      西安小吃培训-专业培训重庆小面

                      食尚香   |   2017-08-15

                      重庆小面培训 重庆小面

                      阅读:77

                        重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

                        小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

                        狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

                        主料为新鲜面条.重庆人称之为“水面”,“水叶子”。

                        成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

                        主要调料

                        1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是比较为纯正。

                        2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

                        3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。

                        4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,比较好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

                        5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

                        6:葱花,用小葱。装盘后提香。

                        食尚香西安面点培训学校传授的重庆小面,一是面好、筋道。面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。味道真叫那个鲜啊!重庆小面。可称得上食尚香西安小吃面点职业培训学校的一块招牌了。重庆小面学习费用是1280元,在食尚香西安小吃培训学习,老师全程手把手教授,包教会学会为止。

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