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                      哪里有学习中种奶油吐司的做法

                      食尚香   |   2017-08-15

                      吐司

                      阅读:79

                        这个季节,别辜负了发酵面包的好时光。 对于新手来说,比较容易导致失败的地方就是发酵。而现在利用室温来自然发酵即可,不需要再开启任何烤箱发酵功能或面包机发酵功能了,否则容易导致发酵温度过高而发酵过度。室温发酵比较温和,只要多观察,不要忘记正在发酵的面团,一般都不太容易失败。只要酵母没有失去活性,胖乎乎的面团只需要耐心等待就可以。 这个中种吐司参考了啊呜老师的配方,略有改动。整个吐司没有一滴水,一发用了冷藏发酵,二发用了烤箱,想着二发用室温的,今天突然降温了,就改成了烤箱发酵。

                        用料:

                        高筋面粉 350g、牛奶 215g、耐高糖酵母 5g、高筋面粉 140g、细砂糖 65g、淡奶油 100g、奶粉 20g、全蛋液 60g、盐 5g

                        做法步骤:

                        1、种面团的材料揉成光滑的面团。

                        2、盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵至3-4倍大,发酵15个小时左右。

                        3、揪成小块放进面包桶。

                        4、把主面团除黄油以外的材料也放进面包桶。

                        5、开启揉面功能揉成光滑的面团,略有筋度时放黄油继续揉。

                        6、揉到能扯出比较结实的透明薄膜。

                        7、揉好的面团整理成光滑的面团,盖保鲜膜静止松弛半小时。

                        8、分割成六个等份,滚圆盖保鲜膜静止松弛10分钟。

                        9、取一个松弛好的面团,擀成牛舌状。

                        10、全部擀开,卷成圆筒状盖保鲜膜再次松弛10-15分钟。

                        11、再次擀成牛舌状,从上往下卷起。

                        12、卷成圆筒状。

                        13、卷好放在吐司盒里。

                        14、烤箱里放一碗水,开启发酵功能,放进吐司盒进行二发。

                        15、发酵至吐司盒八分满的位置,大概50分钟左右。

                        16、吐司盒盖上盖子,烤箱上火190度,下火180度烤40分钟。

                        17、出炉马上脱膜放晾网架冷却。

                        18、放置完全冷却切片即食。

                        19、吃不完的装袋密封尽快吃完,无需冰箱冷藏。

                        20、做早餐,做下午茶都不错哦。

                        21、咖啡,吐司,缺果酱。

                        有想要学习制作中种奶油吐司的朋友可以到食尚香济西安小吃培训学校学习,这里有专业的师傅可以教你做出美味的食物,还在等什么,想要学习赶紧来参加吧。

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