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                      西安凉皮制作

                      食尚香   |   2017-08-15

                      凉皮

                      阅读:60

                        凉皮,这是一个我们都很熟习的小吃,它的价钱很低,到了夏天,就很有很多人会买上一份,口感华润,是群众的喜欢小吃之一。 凉皮在西安是每个人的家常便饭,在西安的街头巷尾都能看到卖凉皮的摊位,深受年轻老少的喜欢!
                             凉皮

                        屡屡吃上一碗凉皮,顿时都会感到整个人神清气爽,辣椒油香而不辣,辣而不燥,不上火,不败胃。

                        既然广受大家的喜欢,那么很多人都想晓得凉皮怎样做的吧,不用担忧西安食尚香师傅如今就把制造的教程交给大家,大家一同做美味的凉皮吧。

                        1、活面,活15分钟到半个小时,面要揉的润滑然后放一个盛水的盆里;

                        2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,留意不要把面筋洗到水中,假如真实偷懒,能够把淀粉和面筋混合洗,比较后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就能够了 ;

                        3、洗好的淀粉水,把淀粉静置2小时以上,比较好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比拟好,然后就不需求重复沉淀了;

                        4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,假如担忧放的量过多或过少,能够用水冲洗拍打着放,不放也能够,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋能否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)

                        5、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就能够了,尽量渐渐的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一同了;
                             

                        6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就能够;

                        7、另外准备一个盘子,在盘底平均的涂抹一遍油;

                        8、找一个平底的容器,(普通是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我曾经损伤两个拉)把淀粉浆平均的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄能够本人调理,普通在0、3到0、5厘米之间。(拍的时分手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。

                        蒸有两种办法一种在把盘子放水里,另一种比拟省事在锅里支一个撑子,把盘子放撑子上蒸就能够了;

                        9、薄的普通蒸2分钟多一点,厚的蒸4分钟左右蒸好的凉皮放在事前准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;

                        10、然后上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的。

                        11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要遗忘抹油哦;

                        12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌);

                        13、把凉皮、面筋切好,宽细本人定吧;

                        14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(比较好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也能够作成蒜汁水。也能够放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;

                        15、 放面筋搅拌好,就能够吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,滋味也正宗。不想吃辣的能够多放红油,少放辣椒面。

                        大工告成,等着美味的凉皮上桌吧。面皮的特性是“薄、筋、光、香、辣且油而不腻”!凉皮是西安的传统名小吃,物美价廉。
                            

                        比较后可能还会有很多朋友做不好,不用怕,西安食尚香小吃培训学校会帮你处理这个问题。可能你会问食尚香小吃培训学校怎样样?不用担忧,我们能够明白地通知你。作为全国比较大的小吃培训学校之一,食尚香为餐饮行业培育了众多优秀人才。我们学校有经历丰厚的教师,细致地为学员教诲技术,传授学员各种各样的配方。让每位学员成为做小吃大神不在是幻想。

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