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                      鱼头火锅怎么做?学做鱼头火锅去哪里?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      鱼头火锅

                      阅读:54

                        鱼头火锅采用现杀现烹的花维鱼头,新鲜至极,佐料多用当地的土特产,泡酸菜、泡姜、泡辣椒、盐白菜(干白菜)、辣豆瓣、香菜、芹菜、蒜苗、青椒粒等等。烫涮出来的鱼头质鲜肉嫩、醇香可口,食之令人食欲大增、流连忘返。

                      鱼头火锅
                      鱼头火锅/资料图

                        卤汁原料:郫县豆瓣50克、泡红辣椒50克、干辣椒30克、花椒20克、干盐白菜50克、芹菜50克、香蒜苗50克、香料10克、泡姜20克、泡酸菜30克、花椒粉10克、精盐8克、鸡精2克、味精2克、料酒40克、豆腐乳汁40克、胡椒粉5克、鲜汤1500克、熟菜油400克、猪化油150克

                        味碟原料:精盐、味精、香菜末、辣青椒末、大头菜末、油酥黄豆、蚝油

                        食用原料:花鲢鱼头2500克、芹菜100克、土豆150克、花鲢鱼滑水1000克、鱼丸200克、蒜苗100克、黄豆芽100克、藕150克、鸡腿菇100克

                        【制作方法】

                        卤汁炒料:

                        1.泡红辣椒、郸县豆瓣一起剁细成末;干辣椒切成2厘米长的节;干盐白菜洗净后切成片;芹菜、香蒜苗整理洗净后切成节;泡姜、泡酸菜切成片。

                        2.炒锅置火上,放熟菜油、猪化油烧至四成热时,放入豆瓣和泡辣椒慢炒至香味溢出,油呈红亮色时,放入干辣椒、花椒、泡姜、泡酸菜、香料炒出香味,掺入鲜汤,加盐白菜、精盐、鸡精、味精、花椒粉、料酒、豆腐乳汁、胡椒粉烧沸,撇去浮沫,放入芹菜、香蒜苗即成。

                        味碟搭配:将精盐、味精、香菜末、辣青椒末、大头菜末、油酥黄豆、蚝油拌匀。加入卤汁汤,每人一碟。

                        备料:鱼头去鳃洗净,从中对剖,装盘;鱼滑水要去尽鱼鳞。芹菜、蒜苗切成节;豆腐切成厚片;土豆、藕去皮后切成厚片;鸡腿菇、黄豆芽洗净。以上原料同鱼丸一起分别装入盘,围放在火锅四周。

                        食用:食用时点燃火烧沸卤汁后,先放入鱼头和滑水,待沸腾后1-2分钟捞出,蘸碗中的味碟料食用。鱼头、滑水食得差不多后,再放人其他各料,烫熟后食用。

                        【总结一下】

                        如果你想学习制作鱼头火锅技术,欢迎来食尚香小吃培训学校。食尚香是一家专业致力于小吃培训的机构,为广大想从事小吃创业但是却不会制作小吃朋友们以技术支持和培训,只要有坚定的信心,想从事这个行业,通过小吃制作师傅的认真教学,就一定能够掌握,我们承诺,包教包会。如果你有想法,欢迎来电咨询!

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