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                      苕粉火锅你吃过吗?学做苕粉火锅去哪里?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      火锅 苕粉火锅

                      阅读:75

                        苕粉火锅为四川火锅中的独特品种,原起源于“川西农村”,属于火锅中的“小吃”之列,与“火锅牛肉粉”有异曲同工之处。以宽红苕粉为主料,配以牛肉、冬笋等辅料。用“红汤卤”调制而成。成品滑爽软糯,味美可口,亦菜亦饭,经济实惠。

                      苕粉火锅
                      苕粉火锅/资料图

                        原料准备:红苕宽粉条、牛肉各300克,水发冬笋100克,豌豆苗100克,高汤1250克,牛油(或菜油)250克,郫县豆瓣125克,豆豉、醪糟汁各100克,冰糖20克,辣椒末40克,姜末50克,花椒6克,精盐15克。五香粉、葱节、料酒各20克,大蒜25克,牛肉汤适量

                        【操作规程】

                        1.原料加工。将牛肉切成小块,放开水中汆去血水。另用炒锅下油烧五成热,加入豆瓣酱25克,炒出香味,下牛肉块炒片刻,加少许牛肉汤、盐5克,料酒及冬笋粒,小火烧至牛肉熟透,下姜末20克和葱节、大蒜,烧一会儿即可,为苕粉臊子。

                        2.制火锅汤汁。将炒锅置旺火上,下牛油(或菜油)烧热,加豆瓣末100克,姜末30克,豆豉(捶茸),炒至色红昧香,加汤烧开,再下料酒、醪糟汁、辣椒末、五香粉、花椒3克、精盐10克、冰糖一同熬制;待汤汁浓郁,香气四溢时,尝之有麻辣回甜味时,起锅倒入火锅中待用。

                        3.吃法与配制。用一大碗,舀好肉臊子,放在火锅旁;豌豆苗洗净,入盘放好,苕粉条用水发透,反复洗净,沥干水;火锅烧开,下粉条煮片刻,熟后用漏勺捞入碗中,浇上臊子即可食用。边捞边吃,也可用豌豆苗烫熟垫入碗底,与粉条一起吃。

                        注意事项:

                        由于红苕粉粉条碱性重,在烹食过程中汤汁会产生泡沫,要注意将泡沫打去,以免口感不好;吃时可随意配食其他荤素料,如毛肚、鸭肠、鸡块、黄豆芽、小白菜等。为方便食用,可每人一小漏勺,将苔粉装人,在火锅卤汁中烫至熟软,捞出;汤汁过辣或过咸,可略加冰糖和汤调味。

                        【总结一句】

                        看了上面的介绍,是不是迫不急待的想学做苕粉火锅了呢?学做苕粉火锅制作技术就选择食尚香,食尚香小吃培训学校专业致力于小吃培训十多年,学校有众多经验丰富的小吃制作师傅手把手教学,包教包会,直到你满意为止,如果你有学习的意向,欢迎来电咨询我们。

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