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                      酸辣粉怎么做?学做酸辣粉制作技术去哪里?

                      食尚香   |   2016-12-26

                      酸辣粉

                      阅读:187

                        酸辣粉是四川的传统小吃,价格低廉,味道很好,一直受到人们的喜爱。酸辣粉是用红薯粉加工而成的,共分为两种:一种叫做水粉,是用红薯粉调制而成的;另一种叫干粉,是先把粉加工成粉条状,然后再加工成干粉条。由于干粉条做成的粉条在制作酸辣粉的过程中简易方便,因此多数小吃店都采用干粉。

                      酸辣粉
                      酸辣粉/资料图

                        水粉的调制比较复杂,需要先把明矾研成细粉,然后加水调制成明矾水,将熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水、明矾水等揉成软硬适度的粉团。接下来就是拿一个上面有黄豆大小孔的大铝瓢,将粉团装水瓢内,用手掌不断地拍粉团,使粉条从孔中漏到开水锅里.等到煮熟后,捞出放入凉水内即可。

                        酸辣粉之所以好吃,是因为它调料多,汤的味道特别好,调料主要包括葱花、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、芽菜、胡椒粉、红油辣椒、酱油、芹菜粒、味精、醋等,调味的汤则是以猪肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。粉煮熟之前,先将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放在汤碗中,然后注入原汤,把粉放在锅中烫好后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆就可以食用了。

                        主料:粉条300克

                        辅料:葱末、姜末、蒜蓉、香菜、榨菜丝、香芹末、花生仁、黄豆、酱油、醋、辣椒油、香油、食用油、花椒粉、胡椒粉、昧精、鸡精、盐、芝麻、鸡汤各适量

                        做法:

                        1.汤碗中放入芝麻、姜末、蒜蓉、香芹末、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、苦油、醋、香油、辣椒油,再倒入鸡汤、葱末、食用i4丁底待用。

                        2.粉条;包饮;黄豆、花生仁分另用锅炸酥,漏由待用。

                        3.煮沸足里清水,放入粉条烫30秒,取出放入汤碗;另用煮面水将豆芽烫熟。

                        4.将豆芽、榨菜丝、花生仁、黄豆、香菜铺于汤碗,拌匀食用即可。

                        【总结一下】

                        如果你想学习制作酸辣粉技术,欢迎来食尚香小吃培训学校。食尚香是一家专业致力于小吃培训的机构,为广大想从事小吃创业但是却不会制作小吃朋友们以技术支持和培训,只要有坚定的信心,想从事这个行业,通过小吃制作师傅的认真教学,就一定能够掌握,我们承诺,包教包会。如果你有想法,欢迎来电咨询!

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