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                      伤心凉粉是怎么来的?学做伤心凉粉去哪里好?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      伤心凉粉 凉粉

                      阅读:61

                        伤心凉粉是当年流落成都的客家人自创的美食,作料色泽鲜亮,凉粉爽口滑嫩,浓烈的辣味真是让人“一把鼻涕一把泪”,比较后一定要来一碗甜甜的“开心冰粉”才能化解。

                      伤心凉粉
                      伤心凉粉/资料图

                        伤心凉粉的由来:

                        据说清朝初年,湖广填四川时,成都的龙泉驿洛带古镇,是广东客家人的聚居地,多数人在制作家常凉粉时因思念家乡而伤心流泪,凉粉自此有了伤心的情感。另一方面广东人原本是不太吃辣椒的,到四川以后,因为空气潮湿导致身体不适,于是借鉴四川人的饮食习惯,以麻辣的调味刺激身体出汗,但对花椒不熟悉,于是在吃凉粉时就选择调入辣味凶猛的小米辣椒来调味,所以吃的过程中是一把鼻涕、一把眼泪,常让路过的游人以为是因思乡之苦而伤心.但又见他们把凉粉吃得津津有味。这就勾起了好吃四川人的兴趣,在好奇心的驱使下一尝为快,果真鲜辣味威猛、滑爽、酸香可口,紧接着鼻涕、眼泪全来,真伤心啊!问这是什么味的凉粉,背景离乡的客家人也说不准,为纪念这伤心过往,就将这具特色风味的凉粉称置为“伤心凉粉”。

                        原料:豌豆凉粉200克、小米辣椒35克、大头菜35克、香葱花20克、蒜末10克

                        调味料:川盐2克、味精5克、酱油20克、陈醋50克、白糖5克、香油20克

                        做法:

                        1.将凉粉切成小一字条入碗。小米辣椒剁成末;大头菜去皮切成细末。

                        2.将装人凉粉的碗先调入川盐、味精、酱油、陈醋、白糖、香油。

                        3.再依次调入小米辣椒末、蒜末、大头菜末、香葱花后成菜。食用时自己拌匀就可享用。

                        伤心凉粉美味的秘密:

                        1.选用新鲜的豌豆凉粉才有浓郁风味,与调味汁混合后的滋味才能显示出风情。切成的条粗细均匀、长短一致,口感菜精致。

                        2.调味料依次分开调入,成菜色泽红,绿相间,可以刺激视觉和味觉,增进食欲。

                        【总结一句】

                        如果你想学做伤心凉粉,欢迎来食尚香小吃培训学校,我们会为你传授比较正宗的制作技术。学校有众多经验丰富的老师,详细地为学员教导技术,传授学员各种各样的配方,使学员学习成功后,能熟悉全面扎实的掌握技术。

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