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                      学做火锅技术去哪里?常丝鸭火锅怎么做?

                      食尚香   |   2016-12-17

                      火锅

                      阅读:76

                        常丝鸭火锅是川味火锅中的传统品种,系申著名川菜涌入“带丝全鸭”演变而来。其汤汁咸鲜,鸭块酥嫩,带丝可口,别有风味,属四川火锅中的家常味型品种。

                      火锅
                      火锅/资料图

                        【用料】仔鸭1只(重约1500克),鸭肠150克,鸭腕6个,鸭掌6个,鸭血250克,海带200克,小白菜、四季豆各100克,水发木耳50克。

                        【调料】猪油200克,酱油25克,醋、盐各15克,姜片25克,胡椒粉3克,大蒜15克,花椒10克,味精3克,醒糟汁50克。

                        【制法】

                        1.将仔鸭宰杀,腿毛,斩去爪尖,剖腹去内脏,洗净,入沸水锅中汆一下,捞出拧干水分,斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓,去尽黏液,洗净,沥干水。鸭腌去内膜一洗净制十字花刀,切块。鸭掌洗净,去粗皮及爪尖。鸭血汆一水,改成一指条。海带水发好,洗净,横切成细丝,放入水中泡一下捞出。小白菜、木耳分别择洗干净,整理好。四季豆入开水锅中汆透,捞出。以上原料除鸭块、海带之外,均各分为两份装盘上桌,围火锅四周。

                        2.压力锅置火上,放猪油烧至五成热,下姜片、花椒、大蒜炒儿下,下鸭块炒香,加酱油、醋、盐、胡椒粉、醒糟汁、味精和匀,倒入清水和汆鸭子的汤,加盖上气后加限压阀煮20分钟,冷却后开盖,舀入火锅中烧开,撇去浮沫,上桌便可烫食。海带丝、鸭掌、鸭肠可先下锅煮起,稍后食用。

                        3.味碟用姜末、醋、盐调制,每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。

                        注意事项:

                        四季豆不能久余,断生即可,以免发黄。永四季豆的水倒掉不用。汆鸭的汤需要过滤一下再倒入压力锅。海带横切细丝,不宜过长,否则不好烫食。同时这一地段还能带动消费者自主消费。

                        【总结一句】

                        看了上面的介绍,是不是迫不急待的想学做常丝鸭火锅了呢?学做常丝鸭火锅技术就选择食尚香,食尚香小吃培训学校专业致力于小吃培训十多年,学校有众多经验丰富的小吃制作师傅手把手教学,包教包会,直到你满意为止,如果你有学习的意向,欢迎来电咨询我们。

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