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                      学做辣子鸡火锅去哪里?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      辣子鸡火锅

                      阅读:50

                        辣子鸡大家都知道,但是辣子鸡火锅大家吃过没有呢?辣子鸡火锅富有川味特色,深受喜麻辣者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醉厚,驱寒除湿,香味浓郁,酒饭皆宜。患轻微感冒者食用,可辅助治疗减轻症状。

                      辣子鸡火锅
                      辣子鸡火锅/资料图

                        【用料】净膛仔鸡2只(重约1500克),鸡爪6只,鸡腌、鸡肠各100克,鸡翅150克,鸡腰数个,午餐肉1听,豌豆苗、藕、水发海带各100克,水发木耳50克。

                        【调料】菜油150克,猪油75克,豆瓣酱35克,豆豉20克,泡生姜25克,辣椒节50克,蒜瓣25克,老姜30克,花椒10克,白糖15克,精盐8克,味精3克,醒糟汁50克,料酒20克,胡椒粉2克。

                        【制法】

                        1.将仔鸡去尽毛,洗净,沥干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中汆一下。鸡腌洗净,去尽内膜及污物,制十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,理整齐。藕刮去粗皮,切片。水发木耳去尽根蒂,沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。

                        2.铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,比较后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉,味精,将汤汁倒入火锅上桌。点着火,使之沸腾,打去泡沫。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其汆烫食。素菜原料可先下木耳、藕片,其汆烫食。

                        3.味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制,每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等,以保持浓味。

                        注意事项:不宜用养鸡场的鸡制作,因太肥太嫩,口感不好,以当年嫩仔鸡(土鸡)为好;如无土鸡,养鸡场的鸡也可以,但要去尽油,烹煮时间不要长。鸡腰需烫透,因有时外表变色似熟,但内有血汁,扫人胃口。

                        【总结一句】

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