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                      德州扒鸡怎么做好吃?德州扒鸡是怎么来的?

                      食尚香   |   2016-12-06

                      德州扒鸡

                      阅读:57

                        德州五香脱骨扒鸡,简称德州扒鸡,它以熟烂脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名,有神州一奇之美称。

                        德州扒鸡加工独特,配料齐全。其成品体态饱满,造型关观,颜色金黄微红、亮光.皮肉红白分明,五香气味透遍鸡身,香味大而不腻。因采用微火长时间煮、焖、扒、煨、炖综合加热方式,所以肉质鲜嫩无比.松软而不酥硬,脯肉形若银丝,柔而不韧,骨节处嚼时香酥如粉。

                      德州扒鸡
                      德州扒鸡/资料图

                        德州扒鸡的历史渊源~~~

                        德州扒鸡,全名为德州五香脱骨扒鸡。由烧鸡演变而来,创始人为韩世功老先生。据《德州市志》记载:韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家,此菜比较早见于公元1616年(明万历四十三年),世代相传至今。清乾隆帝下江南,曾在德州逗留,点名要韩家做鸡品尝。食后龙颜大悦,赞为“食中一奇”,此后脱骨扒鸡便为朝廷贡品。

                        1911年,韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验,制作出具有独特风味的五香脱骨扒鸡。因为加入了多种药材烧制,故称五香;熟后提起鸡腿一抖,肉骨即行分离,谓之脱骨。韩家制作的扒鸡炸得匀,焖得烂,香气足,且能久存不变质,故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后,德州扒鸡的名声也远播南北,成为北方整鸡卤制的特色名吃。

                        食尚香德州扒鸡的制作方法:

                        主料:嫩鸡1只。

                        调料:口蘑、姜各5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克,五香料5克,饴糖少许。

                        制作方法

                        1.活鸡宰杀腿毛,除去内脏,用清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入腹内,沥干水分。

                        2.怡糖加清水调匀,均匀地抹在鸡身上,炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至金黄色,捞出沥油。

                        3.把锅置旺火上,加清水,放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油,烧沸后撇去浮沫,移微火上炯煮半小时.至鸡酥烂即可。

                        菜品特点:色泽红润.鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。

                        【总结】

                        德州扒鸡哪里有学?食尚香小吃培训技术怎样呢?你是不是还有很多的疑惑?选择食尚香小吃培训学校学习制作德州扒鸡技术值得信赖,总部火提供从原料的选择到整个产品系列的制作完成来精细的教学培训。只要你热爱这个行业,想在这个行业拥有一席之地,抱有必胜的决心和强大的信念,善于学习,就快点来报名学习吧!

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