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                      学做咸水鸭去哪里?食尚香咸水鸭培训怎么样?

                      食尚香   |   2016-12-05

                      咸水鸭

                      阅读:77

                        “金陵夜寂凉风发,独上高楼望吴越。”金秋时节,来到南京,除了像李太白一样登高怀古,比较重要的就是品尝久负盛名的咸水鸭了。此鸭皮白肉嫩、咸香味美,尤其是中秋前后,挂花盛开的季节腌制的鸭子混合了桂花的清甜,食之别有一番风味。难怪这小小咸水鸭,在明代时就与国子监、大报恩寺和玄色锦缎成为金陵特色的代表。

                      咸水鸭
                      咸水鸭/资料图

                        主料:鸭腿、盐、花椒粒、葱切段、姜,切片,料酒、八角

                        1.锅烧热,盐和花椒粒入锅翻炒片刻后抹在鸭腿上,然后使劲搓揉,再装入保鲜袋中,放入冰箱腌制4一6小时;

                        2.另取一锅,倒入清水,加葱段、姜片、料酒、八角、盐煮开,放入腌好的鸭腿,小火烹煮2一3小时;

                        3.捞出煮好的鸭腿凉凉后切块,淋上鸭汤即可。

                        关键:用炒热的盐和花椒粒涂抹鸭腿的时候,肉厚的地方要多涂,然后反复揉搓使其入味,同时也能缓解油腻。

                        咸水鸭卤汁的制作:

                        原料:八角、沙姜、花椒、小茴香、陈皮、甘草、葱、姜、料理酒、细砂糖、盐

                        1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线捆紧,即为咸水鸭卤包。

                        2.取一个汤锅,先将葱及姜以刀背拍松后放入锅中,加入水后,以中火蒸至水烧开。

                        3.将料理酒放入做法2的锅中煮至滚沸后,加入细砂糖、盐及咸水鸭卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

                        吃完肉的咸水鸭,还可以做成咸水鸭骨汤,那么怎样煨咸水鸭骨汤呢?

                        买来的咸水鸭吃过肉后将头、颈和碎骨头放人锅内,加清水用大火煮沸后,改小火熬至乳白色时,再放人葱丝、胡椒粉、味精等,便成了美味可口的鲜汤。

                        总结一下:

                        如果你也想开咸水鸭店,想学做咸水鸭技术,那么不妨早日行动起来吧!欢迎来食尚香小吃培训学校学习,作为全国比较大的小吃培训学校之一,食尚香为餐饮行业培养了众多优秀人才。选择食尚香,既可以学到一门精湛的手艺我们有专业的师资培训队伍,有专业的营销管理团队,欢迎来电咨询!

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