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                      去食尚香学做烤脑花怎么样?

                      食尚香   |   2016-11-26

                      烤脑花

                      阅读:126

                        烧烤是采用炭火的热源直接将运料加热、烤熟、再撒上各种各样辛香调料入味成菜。烧烤的品种繁多,荤素皆宜,比较具有代表性的就是新疆烤羊肉串。平时猪脑多以烧菜的方式呈现,但是这道烤猪脑对其做出了改良和创新,也叫做烤脑花。它结合了烧烤的工艺,成菜嫩、滑、鲜、烫、风味浓郁,深受年轻朋友们的喜爱。

                      烤脑花
                      烤脑花/资料图

                        原料:猪脑1副,泡虹豆粒50克,泡二荆条辣椒二粗末50克,泡姜二粗末25克,红小米辣椒末30克,小葱葱花50克,折耳根碎50克,藿香叶碎10克,花椒粉2克,去皮前夹肉末100克

                        调味料:川盐1/4小匙,味精1/2小匙,熟油辣椒30克,色拉油2大匙

                        1.将鲜猪脑表面的网状血膜去净。

                        2.净炒锅上火,入色拉油,中火烧至四成热,下泡二荆条辣椒末、泡姜末炒至红润出香后出锅备用,去皮前夹肉末入锅楠炒干水分至干香酥脆出锅沥油备用。

                        3.铝箔纸折成圆形垫于圆盘型铁烤盘内,放入处理干净的脑花,调入做法1,置于烤炉架上以中火烤制15分钟。

                        4.将川盐、味精、花椒粉、熟油辣椒、泡可豆粒、红小米辣椒末放入碗内搅匀后,倒入烤制中的脑花上调味,再烤约5分钟,加入折耳根碎、茁香叶碎后再烤一下取出,撒上葱花成菜。

                        【食尚香师傅秘诀】

                        1.猪脑须趁着新鲜时去除干净血膜后再冷藏保存,冷藏后的猪脑血膜不易去掉。猪脑避免冷冻保存,因解冻后的猪脑不易入味,烤制时间会更长,且成菜质地变得绵韧口感不好。

                        2.此道菜必须选用鲜猪脑,烤制后口感更细嫩,入味更浓厚。

                        3.垫锡纸的目的是防止猪脑受热后与碗底发生黏连,易烤糊而变味。

                        4.烤脑花时不要加水,因泡椒、泡姜内含有水分,这样成菜会更香,加水烤制成菜不香,水分较重。

                        5.新鲜香料类植物调料原则上是成菜前两分钟加入,刚好断生又能取其清香味与色泽,过早加入易受热变色,影响成菜美观。

                        总结一下:

                        想知道哪里有学烤脑花吗?想知道考脑花培训哪里正宗吗?如果你想学习制作烤脑花,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。我们是一所专业致力于小吃制作技术培训的机构,有专业的烹饪师傅手把手教学,技术你们有基础,从未下过厨房,在这里也能轻松学会。如果你想学习,欢迎来电咨询。

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