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                      哪里有学做凉皮技术的?

                      食尚香   |   2016-11-25

                      凉皮

                      阅读:138

                        凉皮又称陕西凉皮,是陕西特色小吃之一。凉皮,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。凉皮一般凉拌食用,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山拼面皮、面筋凉皮等。

                      凉皮
                      凉皮/资料图

                        材料:面粉300克、清水(面团用)140-150毫升、凉白开水(麻酱用)适量、温开水(蒜蓉用)80毫升、沸水(八角用)120毫升、蒜蓉2大匙、黄瓜丝150克

                        调味料:麻酱3大匙、八角2颗、辣椒油适量、陈醋1大匙、芥末油(可选)适量、熟油(刷面皮)适量、油少许、盐少许

                        1.面粉中分2-3次加入140一150毫升的清水,揉成硬一点的面团。盖上保鲜膜,静置30分钟。30分钟以后,将面团放在一盆清水(分量外)中,轻轻地通过手的按压来洗面团。

                        2.水会变得越来越白,洗3一4分钟后取出面团,放在另一盆清水中继续按压面团。

                        3.以此类推,直到比较后一盆水比较清澈时,面筋就洗好了。将洗面团后留下的水静置3小时。

                        4.面筋放在刷了一层油的盘子上,大火蒸15分钟,晾凉后切成小块备用。

                        5.麻酱加适量的凉白开水调开,撒少许盐调味。蒜蓉里加入温开水和少许盐,制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水中煮3分钟,晾凉后成八角水。

                        6.3小时以后,水中的淀粉已经全部沉淀,将表面的水倒掉,只留底下的淀粉,搅拌均匀。

                        7.不锈钢平盘上薄薄地刷一层油,倒入一层淀粉水,可以在盘子上平铺一层即可。大锅中烧开水,完全沸腾后,将盘子直接漂在水面上,盖上锅盆,大火隔水蒸2-3分钟即可。

                        8.取出后,将面皮和盘子一起放在清水(分量外)中,冷却后即可取下面皮,一张凉皮就做好了。

                        9.做好的凉皮可以刷上熟油,彼此罗列在一起。吃之前切成条,加入面筋块、黄瓜丝、调开的麻酱、辣椒油、陈醋、八角水、蒜汁和芥末油。

                        比较后说一句:

                        想学凉皮的制作技术,就来食尚香西安小吃培训学校学习,这里有专业的老师手把手教学,无论你是有基础还是没基础,只要遵循培训师傅的脚步,就一定能学的会。如果你有兴趣和想学习的信念,欢迎来电咨询。

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