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                      学做老式面包去哪里?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      老式面包 面包

                      阅读:174

                        蕴含怀旧时光的老味道——老式面包,是很多人童年比较怀旧的美食,那个时候的面包,没有现在有那么多的花样,但是味道确是无比的香甜。其实越是简单的样式,更能显示食物本身的美味。那么你知道老式面包怎么做吗?学做老式面包去哪里?今天小编就给大家讲解一下老式面包的制作。

                      老式面包
                      老式面包/资料图

                        材料和调味料:

                        A:酵头、干酵母3克、温水120毫升、砂糖12克、普通高筋面粉150克

                        B:主面团——普通高筋面粉150克、砂糖48克、盐0.5小匙、冷藏牛奶39毫升、冷藏鸡蛋45克、室温软化的黄油或植物油36克

                        C:卡仕达馅——蛋黄2颗、砂糖50克、牛奶170毫升、低筋面粉17克、黄油6.5克、香草碎少许

                        D:表面装饰——融化的黄油25毫升

                        1.酵头:A中的干酵母用温水溶解,再倒入做酵头的其他全部材抖,搅匀。容器上盖一层保鲜膜,放在室内温暖的地方发酵。

                        2.待出现蜂窝状的组织、表面的局部地方略微塌陷时,说明酵头已经做好。

                        3.卡仕达馅:C中的蛋黄加入砂糖,用打蛋器搅拌均匀。再加入1/3的牛奶,稀释一下,筛入面粉,用打蛋器搅匀后倒入剩余的牛奶.拌匀。倒入锅中小火煮,加少许香草碎,并不停地搅拌,变成糊状时关火,趁热加入黄油搅匀,倒出来、盖上保鲜膜,自然冷却后备用。

                        3.主面团:将B中除了黄油外的其他材料混合,略微成团后,放在面包机里静置30分钟(“泡“面),之后加入酵头,用揉面功能揉20分钟,其中在开始3一4分钟以后,要掀开面包机的盖子。20分钟后,面团可以费力地拉出有弹性的厚膜。

                        4.加入黄油,再次用揉面功能揉20分钟,可以轻松地拉出有弹性、清晰透明的手套薄膜。

                        5.启动面包机的发酵功能,发酵至原来体积的2倍。取出面团,用手指技压以排气。均分成12一15份,每个举成长片,中间添少许卡仕达馅,卷起来,再将两端开口的地方向中间盒拢,团成圆球,封口朝下。模具里刷一层油,摆入面团,盖保鲜膜发酵20-25分钟。

                        6.烤箱预热至1800℃,放入面包,烤30分钟。烤好后,趁热在面包表面刷一层融化的黄油。

                        注意事项:

                        1.用面包机操作时容易造成面团受热而不易出膜的情况,所以,液体材料要使用冷藏的牛奶和鸡蛋,以降低面团的温度。揉面时,在材料稍微混合后即可打开面包机的盖子,开盖揉。

                        2.初次做面包的朋友,建议方子里的总水量先减少10毫升,之后再酌情加减。

                        比较后再介绍一句~

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