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                      食尚香   |   2017-08-15

                      白云猪手 猪手

                      阅读:135

                        白云猪手是广东地区的特色菜,在这里,几乎每一个酒楼都会有白云猪手这道菜,足以说明它的受欢迎程度,白云猪与一般的猪手的制作方式不同,制作出来的猪手略带酸甜味,别是一番滋味!

                      白云猪手
                      白云猪手/资料图

                        原料:猪前后脚各1只

                        调料:白醋1500克,白糖500克,盐45克

                        做法:

                        1.将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出。晾凉,装盘。

                        2.将白醋煮沸,加白糖、盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取即可。

                        制作点睛:

                        1.猪脚要先煮后斩件,以保持形状完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。

                        2.煮猪脚的时问不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不炎口,时间过短,其皮老韧。

                        白云猪手的来历:

                        相传古时候,白云山有座寺庙.寺庙后有一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。寺庙有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后.他先打杂为和尚盆饭。有一天,他趁师父外出。偷愉到集市买了些比较便宜的猪手.正准备下祸煮食。突然,师父回来,小和尚悦忙将猪+扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来.却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有腐烂,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。热后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小和尚又惊又喜.此后他不但自己开了荤,引得其他和尚也破了斋戒。后来,白云猪手传到民间,人们如法炮制。

                        白云猪手制作较精细,将原来烹制的土方法,改为烧刮、折小、水煮、泡浸、掩渍等五道工序。比较考究的白云猪手是用白云山九龙泉水浸泡的。

                        总结:

                        哪里有学做白云猪手的地方?西安小吃培训哪里好?选择西安食尚香学做白云猪手,总部提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训,只要你对餐饮行业有热情,抱有必胜的决心和信念,认真学习制作技术,就一定能学会。如果你有兴趣,就快来报名参加吧!

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