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                      食尚香   |   2016-11-11

                      烤猪蹄

                      阅读:192

                        西安作为美食之都,对各式新兴小吃的包容性足非常强的,只要味进合适,便能迅速流行,特色烤猪蹄就这样悄无声息地加入了成都街头小吃的大军。先是某小哥在一高校周边把这猪蹄烤火了,微博争书!转载,电视台争相报通。之后大街小巷悄然掀起了一股烤猪蹄热。

                      烤猪蹄
                      烤猪蹄/资料图

                        烤猪蹄属于出货周期较长的小吃,但西安的好吃嘴儿们显然不会因为等待而轻言放弃,火爆的烤猪蹄摊位前。一直到晚上很晚,排队等待的队伍也不见缩短。小编曾经在某个炙热的夏夜亲历一次,两个人大汗淋漓,轮流占位排队,比较后吃到深感不易。

                        其实烤猪蹄实在谈不上什么玄妙,就是一卤一烤而已,卤菜在上道已经详解,那么就只剩一个烤,比较后再配个干碟。街头版的炭火烤,小家庭的烤箱烤;可以少放油,何况猪蹄实在油脂丰富,不刷油烤出来一点也不逊色,吃口更加肥而不腻。

                        主料:4只带筋猪前蹄

                        配料:老卤1份,黄酒4汤匙,糖色水100毫升.葱、姜、蒜适量,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,麦芽1汤匙,其他香料(八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒.五香粉等)适,.菜油适量,盐适量。

                        干碟配料:辣椒面和椒盐适量,熟黄豆粉及花生碎适量,五香粉技口味适量,葱花、香菜随意。

                        1.4只猪蹄清理净杂毛,剁成16块;

                        2.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;

                        3.取1大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步仅为上色.也可省略);

                        4.烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好掩水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟到1小时皆可;

                        5.烤的时候准备干碟1份:就是把现捣辣椒面和花椒粉、熟黄豆粉及花生碎,盐、五香粉、葱花、香菜等混合;

                        6.猪蹄烤到表皮红亮、吱吱留油即可出炉,可直接吃,也可裹干碟香料蘸食。

                        总结:烤猪蹄怎么做?学做烤猪蹄去哪里?西安烤猪蹄培训哪里有?如果你想学习,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。只要你有饱满的学习热情和信心,再加上食尚香师傅的认真教学,一定将正宗手艺学会,还在等什么?快点来关注吧!

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