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                      担担面怎么做的?西安哪里学做担担面正宗?

                      食尚香   |   2016-11-09

                      担担面

                      阅读:153

                        担担面,本是形容川渝地区常见的一种街头面条,因以挑担沿街叫卖为经营方式而得名。相传1841年一位陈氏小贩所挑担售卖的面条实在诱人,逐渐地,“担担面”这三个字成了四川面条比较著名的金字招牌,享誉全国。

                      担担面
                      担担面/资料图

                        虽然各地总有几家馆子会出售担担面,入川之前我就自认为担担面也吃了不少,可入川后端起当地的担担面一对比,瞬间我就困惑了—这担担面到底是汤面还是千面啊?这个问题可能也曾困扰过许多“童鞋”,因为不知为何,川外出售的担担面都喜欢以汤面的形式出现,而一进四川,再点担担面就会发现,咦?怎么足干拌的?难道我过去在川外吃到的担担面全是艘品?再抛开汤面、千面不说,从前我对担担面的印象就是量不多,吃不够.又香又辣又过瘾。待到来了四川,各种香辣面条齐聚,回过头来再看担担面,便不能再用简单的“香辣”二字概括了。

                        主料:担担面专用面条100克

                        配料:绿叶菜几很,首选豌豆尖,肉末50克

                        调料:碎米芽菜20克,鲜汤2-3汤匙,辣椒红油1汤匙,复制红酱油2/3汤匙,酱油1/3汤匙,醋1/3汤匙,蒜泥5克,葱、姜末各3克,料酒,汤匙,芝麻、花生碎适量化猪油1汤匙.芝麻酱半汤匙,香油几滴,花椒粉1克,甜面酱和盐少量

                        1.锅中下少量化猪油(若无可用莱油),下入肉末炒至变色吐油后烹料酒炒散;

                        2.加入葱、姜末炒香后烹入少量酱油和甜面酱,加入碎米芽菜小火煎香,盛出备用;

                        3.将芝麻酱、香油、蒜泥、复制红酱油、辣椒红油、花椒粉、醋和芝麻等混合成味汁倒入碗底,将少量鲜汤倒入味汁调匀备用;

                        4.锅中水烧开加入盐,后将面条煮熟捞出过凉开水,绿叶菜也在开水中烫一下;

                        5.将菜、面置于鲜汤红油味汁上,表面橄上芽菜、肉末、葱花、芝麻、花生碎即可上桌:

                        6.吃前将面和碗底的味汁充分拌匀即可食用。

                        比较后在说一点~

                        想学做担担面吗?想学习面点制作吗?想知道西安面点培训哪里有吗?如果你有这些需求,就选择食尚香,我们有专业的教育团队,雄厚的师资力量,可以确保你学到的是正宗技术,如果你想学习,欢迎来电咨询。

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