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                      羊肉泡馍怎么做好吃?学做羊肉泡馍不得不知道的配方

                      食尚香   |   2016-11-05

                      羊肉泡馍

                      阅读:106

                        陕西风味小吃.西安人的骄傲。它烹制精细,料重味浓,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富.香气四溢,诱人食欲.食后回味无穷。东坡曰:“陇撰有熊腊,秦烹唯羊羹。”这滚烫的羊羹就是泡馍。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。

                      羊肉泡馍
                      羊肉泡馍/资料图

                        主料:面粉100克、羊腿肉480克、干木耳1大朵、粉丝1把、黄花菜10克

                        调料:桂皮1小段、香叶1片、八角1粒、花椒10粒、料酒15克、大葱1小段、姜1小块、发酵粉少许、植物油、鸡精、盐、香菜、香葱各适量

                        制作步骤:

                        1.羊腿肉洗净,切大块,余水,清水冲净,加入八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、姜一起放入高压锅,加水焖至羊肉软烂。将羊肉取出,凉至不烫手后切成小块。

                        2.木耳泡发去蒂,洗净,撕成小朵,焯水;黄花菜泡发冲净;香葱和香菜择洗净,切小段。

                        3.面粉中放入少许发酵粉,加水揉成面团,醒15分钟。

                        4.面团切段,擀成约1厘米厚的小回饼,放入净平底锅中烙至八成熟。

                        5.再将饼凉至温热,切成小粒,即成所谓的馍粒。

                        6.锅中放入羊肉汤,大火煮开,放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝再次煮开,关火,调入香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可,食用时可再搭配辣酱和糖蒜。

                        真正好窍门:

                        1.用高压锅润羊肉时要注意水的用量,一般放入1200克左右的清水,汤汁大约也是1200克。

                        2.面团要和得硬一点,烙出的馍才筋道,才不易被汤汁泡软。因此发酵粉的量要控制好,不宜多放。

                        写在比较后:

                        如果你想学习羊肉泡馍制作,想学做羊肉泡馍技术,欢迎来食尚香小吃培训学校,我们会提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训,只要你对餐饮行业有热情,抱有必胜的决心和信念,善于学习,就快来报名参加吧!

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