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                      学做杂粮煎饼 杂粮煎饼怎么做 杂粮煎饼原料配方

                      食尚香   |   2016-10-31

                      杂粮煎饼

                      阅读:89

                        一提山东,人们立刻会想到“煎饼卷大葱”,仿佛山东人都离不开这两样食品。其实,煎饼并不是山东人唯一的主食,吃煎饼的地方也不是山东全部。但在鲁中南和鲁西农村,煎饼又确是一日三餐的“不可或缺的食品”。尤其鲁中的泰安,不但是煎饼发源地,该地生产的“泰安煎饼”也远近闻名。

                      杂粮煎饼
                      杂粮煎饼/资料图

                        杂粮煎饼的历史小故事

                        煎饼是用面粉和成糊糊烙出来的又酥又脆的薄饼。它创制的确切年代,

                        现已无从查考。但有关煎饼的传说,则可以追溯到三国时期。传说诸葛亮辅佐刘备之初.兵少将弱,常被曹兵追杀。一次被围在山东沂河、沐河之间.锅灶尽失,不能做饭,将士饥饿难耐。诸葛亮便让伙夫将玉米面和成糊糊,放在铜锣上摊平,再置于火上烙烤,烤出了又香又脆的薄饼,将士食后士气大振,终于杀出重围……此法传至民间,鲁中南一带的百姓便用铁鳌代替铜锣,烙出人见人爱的煎饼……在煎饼的发源地泰安,唐朝时民间就以煎饼为食。相传黄巢起义军驻扎在泰山,当地百姓就曾以煎饼劳军。 1967年,泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时,在屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”,上面写着“繁子一盘,煎饼二十三斤”。由此可见,在四五百年前的明代,泰安地区的百姓就把煎饼当作主食了。
                        山东杂粮煎饼怎么做?
                       

                        原料:小米1千克,黄豆100克,熟猪油50克。

                        做法:(1)将小米、黄豆(做20个煎饼的料)淘洗干净。先把500克小米煮成七成熟时捞出,凉凉后与另500克小米和黄豆一起磨,加水磨成米糊,盛到盆里使其发醉,待其稍发酵时即成。

                        (2)使用的炊具为煎饼鳌子(煎饼奖子用生铁铸成,中间稍凸起,这样传热均匀;周围边沿下垂3厘米,以防烟火熏坏煎饼;沿下有3条腿支着)。鳌子烧热后用“油擦子”在其上抹上点油,左手盛1勺米糊倒在鳌子中央,右手用煎饼笨子尽快把米糊依顺时针方向摊开成圆饼形,然后再把摊好的面糊用力推匀,使煎饼厚薄均匀,约1分钟即熟。这时再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起放在一边。

                        特点:饼薄如纸,呈棕黄色,松软筋道,微有酸甜香味。

                        总结:想学山东杂粮煎饼吗?想学做山东煎饼吗?想知道山东杂粮煎饼的配方吗?如果你想学,欢迎来食尚香小吃培训学校,我们会为你传授比较正宗的制作技术。

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