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                      新疆大盘鸡怎么做?哪里有学做新疆大盘鸡的?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      新疆大盘鸡 大盘鸡

                      阅读:56

                        传说中的粗犷豪气——大盘鸡和皮带面

                        炒糖色不崩油的窍门:鸡块的水分较多,炒糖油色的时候,容易被崩出来的热油烫到。可以在糖起密集的小泡后关火,倒入鸡块,同时迅猛的盖上锅盖,待声音变小后再开中小火,继续炒上糖色。

                      新疆大盘鸡
                      新疆大盘鸡/资料图

                        主料:A:大盘鸡——三黄鸡600克、葱白80克、姜片30克、蒜头20瓣、土豆2个、青、红椒各1个、清水适量、温水适量

                        B:皮带面——中筋面粉150克、清水88一90毫升

                        辅料:A:大盘鸡——干红辣椒50克、白糖,大匙、花椒0.5大匙、八角2颗、草果2颗、桂皮1节、香叶2片、酱油1大匙、辣椒油1大匙、花椒粉1克、盐少许、

                        B:皮带面——盐10克、油少许

                        制作步骤:

                        1.干红辣椒放在温水里浸泡飞5分钟,捞出来备用。三黄鸡洗净,剁成3厘米左右的块儿,沥水。葱白切成4, 5厘米长的大段,蒜头去皮后用刀拍松。土豆去皮、洗净后切块儿,在清水中浸泡片刻后沥水。青椒、红椒洗净,切块后备用。

                        2.锅里倒油,温热后撒白糖,转小火,熬至糖液由冒大泡变成密集的小泡时关火。迅速地倒入沥过水的鸡块儿,同时盖上锅盖,防止油花飞溅。几秒钟以后,重新开中小火,将鸡块儿炒至上糖色,关火,盛出来备用。

                        3.另起净锅留底油,烧热后转小火,下入干红辣椒略炒,加入葱段、姜片、蒜头爆香。继续加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶炒出香气。

                        4.下入炒完糖色的鸡块儿,倒入温水没过鸡块儿,淋入酱油,大火烧开后转中小火炖。

                        5.待汤汁剩余一半时,倒入土豆,调入辣椒油,继续盖上锅盖焖炖几分钟。当用筷子可以轻松地扎透土豆块时,下入青红椒块略炒,加少许盐。汤汁收浓后关火,撒上花椒粉,大盘鸡就炖好了。

                        6.皮带面的制作:面粉与盐混合均匀,分两三次倒入清水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置20分钟。

                        7.20分钟以后,在案板上抹一层油,将面团均分成6份,每份搓成1。厘米的长条,向两端用力均匀地神长4一5厘米,再用手按扁。

                        8.两手分别捏住扁条的两端,等力地再向两端拉长,皮带面就做好了。将面条煮熟,趁热倒在大盘鸡里,一起上桌就可以了。

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