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                      千层糕怎么做好吃?哪里有学千层糕?

                      食尚香   |   2016-09-21

                      千层糕

                      阅读:148

                        千层糕系用发酵面团抹猪板油蓉经多次撰叠后,表面撒果料,蒸制成熟,切块而成。因其层多清晰,揭之糕层即分离,故名千层糕。千层糕各地制法略有不同,此介绍的是京式做法。

                        千层糕的制作详细步骤都在下面,大家可以尝试一下哦???????

                        一、千层糕的配料:

                        ①坯料:面粉500g、老酵面50g、清水250g、白糖150g、小苏打5g

                        ②馅料:猪板油150g、白糖200g,糖桂花15g,青梅25g、金糕35g、蜜枣35g、蜜瓜条20g、瓜子仁lOg,葡萄干25g、熟面粉100g,

                      千层糕
                      千层糕/资料图

                        二、千层糕的操作程序

                        (1)发面:将面粉、清水、老酵面调制成团,盖上湿布发酵。

                        (2)使碱:将发酵后的面团加入白糖、小苏打揉匀,验碱正确后用湿布盖好,饧面10分钟。

                        (3)制馅:猪板油去筋切成小丁,加人白糖、糖桂花、熟面粉拌匀即成馅料。青梅、蜜瓜条、金糕、蜜枣切成0.1 cm厚的薄片;葡萄干、瓜子仁洗净。

                        (4)成形:然后将扬好的面团揉匀,擀成33cm左右宽、9cm长的长方形面皮,在面皮中间1/3面积部分平铺一层馅料,将一端折起盖在中间有馅的部位,再铺上一层馅料,将另一端折起盖上,擀成原来大小的长方形,再在中间部位铺上一层馅料,折叠、擀长,如此擀折4次,比较后拼成3cm厚的长方块,在糕面上刷上一层清水,用青梅、金糕、蜜枣、蜜瓜条、葡萄干、瓜子仁拼摆成五彩缤纷的图案。

                        (5)熟制:用旺火沸水蒸约1小时取出,稍凉后,切成各种形状的小块即成。

                        三、千层糕的技术要点

                        (1)发酵面团应发嫩点。

                        (2)面皮铺馅料折叠后,开口处应压紧,避免稀时把馅料挤出。

                        (3)糕坯出笼收汗后才宜切块。

                        千层糕非常受大家的欢迎,那么哪里有学呢?

                        千层糕层次丰富,清晰美观,色彩悦目,质地松软,香甜滋润。如果你想学习千层糕的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,只要你有信心和学习烹饪的兴趣,就一定能够学会,如果你有需要,欢迎来电咨询!

                        比较后在说一点~~~

                        食尚香小吃培训学校集技术培训、开店指导、后期服务为一体,采取一对一的教学模式、以学员为中心、让学员亲自动手操作,学会为止。学员可品尝满意后再参加培训。我们为想创业、想投资餐饮的行业人士提供一个优秀的学习交流平台,在这里,你不仅可以学到一流的技术,还能学习到如何开店,如何选址,如何经营,即使你从未有过餐饮行业经验,也可以开店经营。

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