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                      黑芝麻酥糖怎么做?酥糖怎么做好吃?哪里有学?

                      食尚香   |   2016-09-19

                      酥糖

                      阅读:132

                        酥糖是从南宋流传至今的传统名品,它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成,用一张小红纸包成长方形,小红纸上印有店家的招牌,其味乔甜,质感松软,是一种传统的春节应时糕点,该产品深受广大消费者所喜爱,是居家、旅游、休闲、馈赠亲朋之佳品。

                      酥糖
                      黑芝麻酥糖/资料图

                        长兴洒安酥糖在清朝、民国年间,绝对是长兴小吃第一品牌,名冠苏浙皖三省,在20世纪50年代曾是北京人民大会堂内的南方细点之一。

                        黑芝麻酥糖的制作步骤就在下面,行动起来吧~~~

                        1.原料

                        米怡、香油、面粉、黑芝麻、白砂糖、绵白糖、咸桂花、糖玫瑰。

                        2.制作方法

                        (1)调制糖馅:取绵白糖、香油、咸桂花,稍加点盐,以调剂适口为宜,混合均匀备用。

                        (2)熬糖坯:称取米怡人锅,微火熬,开锅前加香油,改用大火,以保持锅内微开状态,仍不停地熬制了待糖温达到142℃时,改用微火,熬至米怡颜色和劲头适宜为止。倒人捅里冷置备用。(注:熬糖坏,根据天气而定:冬季熬的骨子要小些,手能拿起即可;夏季的骨子要稍大些,但须注意浓度过大糖坯发脆,产品易碎,酥层不薄,吃口粘牙,过小产品易溶化和还潮)。

                        (3)磨制:将面粉和芝麻分别烤熟后和白砂糖混合均匀,进行磨制,过箩。

                        (4)持条:按糖坯和芝麻粉的合理比例,拌均,拼条,然后分层包制。糖馅在中间,外面分别包上第四、五层的酥皮。

                        (5)切块:包好后.用手将坯均匀地持成长条形,再持至宽4-4. 5厘米,高2. 5厘米的长条形,并整齐地并排放好,用木制尺子边址边切块.切块后包装即是成品。

                        3.特点

                        层次清晰不乱,花纹均匀美观,中心糖馅颜色鲜明精细,糖体不枯不碎。细腻香甜,不糊嘴,不粘手,富有芝麻香气和桂花芳香,并具有淡咸两种口味。

                        黑芝麻酥糖哪里可以学呢?

                        如果你想学习制作黑芝麻酥糖,或者想学习全国各个地方的名优美食小吃的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,我们会用比较真诚的态度为你提供教学服务,只要你有心想学习,就一定能够学会!

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