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                      百乐熏鸡怎么做?百乐熏鸡怎么做好吃?哪里有学?

                      食尚香   |   2016-09-18

                      百乐熏鸡

                      阅读:134

                        【百乐熏鸡】又称“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”,是辽宁省丹东市的传统名食,已有100多年的历史。因其做工精细、味道极佳,在东北一带颇有名气。曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名,是该省1982年的优质产品。其成品油润发亮,咸淡均匀,香透人,味美肉嫩,软硬适中,为居家、施行之佳品。

                      百乐熏鸡
                      百乐熏鸡/资料图

                        百乐熏鸡的食材:

                        主料:选用健康无病的活鸡为主料,体重要适中,个体要丰满

                        配料:除煮鸡老汤之外,还需丁香、大料、菌香、花椒、山奈、砂仁、肉落、桂皮、陈皮、肉桂及食盐、葱、姜等调料和草药。

                        注意:这些佐料的用量要依鸡老汤的多少和季节不同而灵活掌握。

                        下面是百乐熏鸡的制作方法哦~~大家可要注意了!

                        百乐熏鸡的制法:

                        (1)宰剖:将活鸡宰杀,放尽血,放人热水中浸烫,褪尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下l厘米处,刀口不要超过3厘米。开膛去内脏时,则在鸡右翅下和臀尖处下刀,刀口不超过3厘米,取尽内脏后,用清水洗净鸡身内外,沥水。然后,将鸡腿窝于腹内,翅别背后,头挽腋下,使其造型美观。

                        (2)卤煮:将鸡坯按大小依次摆在锅内,大鸡在下,小鸡在_下。将草药装人纱布袋内放锅中,加上其他调料(食盐的比例为:每20千克鸡加精盐约600克),对入鸡老汤和清水(以淹没鸡身为度)。

                        (3)用大火将汤烧沸,撇去浮沫,加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定.一般为1-2小时。

                        (4)熏制:将点熟的鸡捞出,晾凉后即叮熏制。熏烤时,熏锅的温度为120度左右,白糖分两次放人锅底(每7.5 克熟鸡,每次需放白糖50克)。

                        (5)将鸡放在铁篦子上,加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡,鸡身外涂香油或熟豆油后,即用。

                        百乐熏鸡哪里学?

                        如果你想学习制作百乐熏鸡,或者想学其他名优小吃的制作,欢迎到食尚香小吃培训学校学习,这里有专业的师资团队和精良的管理团队,能够为你的学习保驾护航,如果你有兴趣,欢迎来电咨询!

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