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                      肉末烧饼怎么做好吃?西安哪里有学肉末烧饼?

                      食尚香   |   2016-09-02

                      肉末烧饼

                      阅读:184

                        肉末烧饼是一道地地道道的北京宫廷风味小吃,文明北京数百年之久,据传者烧饼乃是和慈禧太后相关联。北京的传统做法是将面饼坯贴在大铲子上,用炭火烤制而成的。将肉末和各种调料旺火炒香,再填入饼心。独特之处在于它里面有个小面球,用饼挡烤熟后可以将之取出来,然后往里面夹上肉末馅料。香酥的烧饼夹杂着油润可口的肉末,越嚼越香,连吃几个才够过瘾。

                      肉末烧饼
                      肉末烧饼/资料图

                        肉末烧饼怎么做?

                        主要食材:自发粉200克,猪肉馅100克,大葱一段,玉兰片、白芝麻、葱花各适量。

                        调料:生抽、食用油、香油、白糖、水各适量。

                        1.先将水慢慢加入面粉中,用筷子搅拌成雪花片状。

                        2.将面粉揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜室温发酵40分钟。将发酵好的面团再次揉光滑,搓成长条形,分成一大一小的剂子。

                        3.将大剂子拼成面皮、小剂子揉成面球,在面皮中间抹点香油,然后把面球包起来,再拼成圆形的面饼。

                        4.在每个面饼上刷上一层糖水。

                        5.撒上白芝麻.放入无油的平底锅中用比较小火慢慢烙熟,然后从外侧切开,取出里面的小面团,放入肉末即可。

                        肉末烧饼制作注意:

                        1.面团揉至光滑后,分割成大小2个剂子,大的面团约为35克,小的10克,也可自行适当调整。

                        2.妙肉末时加入玉兰片丁口感更好,没有的话可以用冬笋代替,总之有脆脆的口感才更好吃。肉末的水分也要充分妙干才更加入味。

                        3.肉末的炒制:①锅中放少量油,先将切好的大葱、泡发的玉兰片丁炒香。②接着放入肉馅,倒入生抽,炒至肉末的水分完全蒸发干。③比较后滴入麻油,撒上香葱末,拌炒均匀即可放入烧饼中。

                        肉末烧饼哪里学?

                        如果你想学习肉末烧饼的制作,或者想学习其他风味小吃的制作,欢迎来电咨询食尚香小吃培训学校

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