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                      油炸面窝怎么做好吃?西安哪里有油炸面窝培训?

                      食尚香   |   2016-09-02

                      油炸面窝

                      阅读:83

                        面窝是武汉特有的过早小吃,创始于清光结年间。当时汉口汉正街集家嘴附近有个卖烧饼的,名叫吕智仁,看到卖烧饼生意不好,就想办法创制新的早点品种。他经过不断的琢磨,请铁匠打制了一把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合府成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。

                      油炸面窝
                      油炸面窝/资料图

                        面窝和热干面一样,也是武汉人爱吃的早点之一,它的制作非常的简单,售卖的店铺遍及武汉各镇的大街小巷,一般为摊点经营,非常的受人们的欢迎。

                        油炸面窝的制作:

                        原料:大米320克、黄豆80克、水适量、盐2小勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、小葱10克、生姜15克、黑芝麻适量、植物油1000克

                        1.大米淘洗干净后用清水浸泡6小时,黄豆洗净后用洒水浸泡6小时,将泡至涨好的大米和黄豆滤出,再过水冲洗一遍。

                        2.将黄豆和大米倒入料理机中,以2:1的比例加入水,即豆米2份水1份,然后搅打成浆。将搅打出的浆汁盖上盖子发酵一夜。

                        3.葱姜切成细末,越细越好,将葱姜末加入面糊中,并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味,搅拌均匀。

                        4.锅中倒入植物油,大火加热至冒青烟,将炸而窝的专用凸勺在锅中走一遍油,炸至勺子滚烫发热。

                        5.勺中留少量底油,将面糊搅拌均匀后,用一大汤勺取适量面糊勺入凸勺中,并用汤勺在中间凸起部分刮一个小洞,留出气孔,这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包,并且会有中间酥脆四周软嫩的口感。

                        6.在面糊表面撒上少显黑芝麻,将勺子连同面糊一起下油锅炸制,约1分钟后面窝炸至定型.会自动从勺中脱出,此时正反两而再翻炸几秒至面窝表面呈焦黄色即可捞出,剩余的材料重复步骤即可。

                        油炸面窝制作注意:

                        1.粉浆的发酵不是依靠泡打粉、酵母粉等发酵剂,而是利用黄豆的发性,利用一夜的时间缓慢发酵,这样做出的面窝口感才会好,如果加入泡打粉或酵母粉之类的膨化剂,在炸制时面窝表面会鼓出大小不一的气泡,影响成品美观。

                        2.如果料理机的功率不够大,打出的浆汁不够细腻.可以拿到菜市场去开水磨,也可以在发酵一夜后将浆汁过滤一遍,注意用勺背在筛子上打圈碾压即可筛出大的颗粒,得到细腻的米浆。

                        3.形响成败的关键是油的温度,炸面窝全程得大火辣锅滚油。为防止油溢过热,可在锅烧热烧辣之后,勺面糊撒芝麻的时候转小火,炸面窝的时候再转大火。炸面窝的勺要先在滚油中走一遍吃透油,而且勺也一定要烧热,烧至发烫,还要留少量油在其中,然后将面糊勺入勺中,表面撒上芝麻再入锅炸,这个操作的过程手脚一定要快,油没烧热、勺没过油烧热、勺中没留油、倒入面糊后五秒之内热勺没下锅开始冷却,都会导致鼓后面窝粘在勺子上无法脱勺。

                        4.梅炸完一个面窝,再炸下一个的时候,勺子都要走油加热,而且面糊都要重新拌均匀,如果是买的新勺,生勺不吃油会影响成品脱勺率,所以建议提前在油里泡一夜,干勺在滚油里炸几分钟,可以保证勺子吃透油。

                        总结:如果你想学习油炸面窝的制作,或者学习其他的美食小吃的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。

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