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                      油淋庄鸡怎么做好吃?西安哪里有学油淋庄鸡?

                      食尚香   |   2016-09-01

                      油淋庄鸡

                      阅读:156

                        油淋庄鸡,是一道典型的湘菜,其特点是香酥软烂,油而不腻,食后口齿留香。油淋庄鸡制作好了之后,表皮金黄有亮泽,松酥香脆,入口即化,肉质生熟适宜,不仅保持了原汁原味,而且十分细滑腻嫩,而且油而不腻,唇齿留香,令无数食客为之倾倒。

                      油淋庄鸡
                      油淋庄鸡/资料图

                        油淋庄鸡的制作:

                        食材:肥嫩母鸡1只,香菜30克,葱25克,姜25克,冰糖10克,酱油50克,绍酒、香油适量,花生油1500克(实耗100克),花椒2克,精盐8克

                        制作:

                        1.将鸡清理干净。香菜洗净,待用。

                        2.将葱、姜去皮拍碎,加精盐、花椒,拌匀涂抹鸡身内外,盛入瓦钵内腌约1小时,去掉葱、姜。

                        3.取大瓦钵,用竹垫垫底,将鸡放入,再放入花椒、酱油、绍酒、冰糖和清水,置旺火上烧沸,移至小火上约2小时,煨至软烂,取出沥干。

                        4.炒锅置旺火上,加入花生油,烧至八成热时把整鸡用铁钩子勾住翅膀,手持钩柄悬置油面,用勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡胸、鸡腿,再淋鸡背、鸡头,肉厚的部位要反复多淋几次。至外皮起酥呈金黄色。

                        5.将鸡放在砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅的粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开,再将鸡颈剁成小段,鸡肉切成长条,比较后,将全部部分拼成整鸡形状,摆放盘内,淋上香油,围放香菜即成。

                        油淋庄鸡的由来:

                        在湘菜中有一道油淋庄鸡,其被誉为三湘名菜的代表作。传说这道菜与清朝光绪年间在长沙任职的湖南布政使庄赓良有关。

                        庄赓良是江苏武进人,自小生长在官宦之家,见识过不少南北大菜。自他任职湖南后,吃遍了长沙各种美味佳肴。一天,他来到“豫湘阁”,把店里名厨肖麓松叫来,说想吃他亲手制作一款新鲜口味的菜肴。肖师傅一边细品庄大人的心思,一边留意厨下各种制菜原料。忽然,他想到了红爆鱼唇和油淋鸡两个菜。他心里一动,心想如果将这两道菜的特色集于一身,一定能做出更好的佳肴。于是,肖师傅将已经多种调味品煨好的鸡取出来,巧妙地进行油淋加工,装盘后端给庄大人。庄赓良肴到盘中整鸡保持了完好的造型。且油润美观,十分赞赏,食用时,发现肉烂喷香,连鸡什都酥碎了,越吃越想吃。

                        此后,庄赓良在应酬中不时赞赏“豫湘阁”的油淋鸡,使那里的油淋鸡渐渐出了名。因为这道菜受到庄赓良的赞赏而出名,所以创制他的肖麓松将之命名为“油淋庄鸡”。时隔多年,长沙“豫湘阁”和“油淋庄鸡”成为湖南人心日中的名家名品,一直盛誉不减。

                        总结:如果你行学习油淋庄鸡的而制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。这里有专业的烹饪师傅可以传授正宗的手艺给学员,保证每个学员都能满意。

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