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                      艾窝窝怎么做?艾窝窝怎么做好吃?西安哪里有学?

                      食尚香   |   2016-08-27

                      艾窝窝

                      阅读:59

                        艾窝窝是老北京清真风味小吃。它的特点就是色泽洁白如霜,质地细腻柔韧,馅心松散甜香。艾窝窝真正的起源无从考证,但老北京人弃欢吃艾窝窝是不争的事实,其实这种小吃的原料都是很常见的,制作方法也并不复杂,只要掌握窍门,自己在家做是完全可以实现的,而且内馅和口味的选择也可以根据个人喜好自己把提,所以自己做也是一种不错的选择。

                      艾窝窝
                      艾窝窝/资料图

                        原料:腰果20克、核桃20克、果脯20克、红葡萄干20克、山楂糕20克、熟白芝麻15克、白砂糖40克、桂花糖酱1大勺、糯米150克、水适量、干糯米粉适量

                        艾窝窝馅料的制作:

                        1.核桃和腰果放入200℃的烤箱烤5-8分钟,取出晾凉至完全冷却;果脯和山植糕切碎成小丁;

                        2.将切碎的果脯和山杭糕置于一大碗中,将冷却后的核桃和腰果用料理机打成粉末加入碗中;

                        3.再加入白砂欲和白芝麻.并加入1大勺桂花糖酱;混合拌匀即成馅料。

                        艾窝窝的制作:

                        1.将糯米淘洗干净后用清水浸泡6小时以上;将泡好的糯米滤出;放入铺好纱布的蒸锅;大火烧上汽后蒸30分钟;

                        2.蒸20分钟后开盖均匀倒入适量清水,并翻动一下以便糯米均匀吸收水分;

                        3.盖上锅盖再蒸10分钟至糯米完全熟透;将蒸好的糯米倒入一大碗中,趁热用擀面杖捣烂成团;取少比较干糯米粉用微波加热30秒;

                        4.将糯米粉抹在砧板上,再将捣烂的糯米团倒在砧板上;滚动搓成长条状,分切成9个均匀的小剂子;

                        5.手心抹上干糯米粉,取一个小剂子滚圆按扁,中间放上一小块馅料;捏起包好收口滚圆;

                        6.放入盘中,比较后在中心插上一小粒红葡萄干做装饰即可。

                        艾窝窝制作注意事项:

                        1.馅料的选择可随个人喜好随心搭配,核桃和腰果可以换成花生或者杏仁等任何一种干坚果,果脯和果干也可调换,桂花精酱可换成蜂蜜或者玫瑰酱等;糯米必须浸泡至涨发才能蒸制热透;

                        2.蒸的过程中加水足为了让糯米来吸收更多的水分,以便于比较后捣烂,水分少了蒸熟的糯米是一粒粒的,比较干硬,无法捣成粘连的团状;

                        3.捣糯米一定要趁热,冷却后糯米变硬不利于操作;砧板扑熟糯米粉是为了防粘,如果不扑糯米团会很粘手,不便于操作;表面装饰的红葡萄干如果没有,也可以用枸杞代替。

                        总结:如果你想学习艾窝窝的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。

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