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                      豌豆黄怎么做?豌豆黄怎么做好吃?西安哪里有学?

                      食尚香   |   2016-08-26

                      豌豆黄

                      阅读:113

                        “豌豆黄儿哎,大块儿的!’——旧时,在京城听闻这样吃喝,就知道春天来了。老北京有农历“三月三”吃豌豆黄的习俗。推着独轮车的小贩,或赶庙会,或走街串巷,要一直忙活到春末。胡同里的孩子们总会循声“追踪”。十是,吆喝声暂歇。不一会儿,每个孩子的手里使都多了一块热气腾腾的豌豆黄。少顷,吆喝声又起,和着独轮车的吱呀声一起渐行渐远。留下软懦、香甜的滋味,在孩子的舌尖和心头。

                      豌豆黄
                      豌豆黄/资料图

                        北京的豌豆黄儿有两种,一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃,另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿。这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价格有天壤之别。

                        豌豆黄的制作:

                        用料:去皮干豌豆150克、冰糖65克、水适量、小苏打粉1小勺

                        1.去皮干豌豆150克,过水冲洗干净;

                        2.取一大碗倒入大半碗水,加入小苏打粉搅拌均匀,然后将洗净的干豌豆倒入此碗中,浸泡6小时以上,中途换一两次水,记得换第一次水的时候要冲洗干净;

                        2.将泡好的干豌豆滤出倒入汤锅,加入2倍的水,大火煮至粉烂即将开花的程度即可;

                        3.将煮好的豌豆连带少比较水倒入料理机;搅拌成均匀的糊状;

                        4.将豌豆糊倒入不粘炒锅,加入冰梢,开小火,一边加热一边不停用橡皮刮刀翻炒;直至炒到豌豆糊约八成干,呈团状。可挂在刮刀上不会很快掉下来的程度即可;

                        5.将炒好的豌豆糊装入方形带盖容器中,用小勺抹平表面,盖上盖子,送入冰箱冷藏一夜,第二天,取出倒扣切成小块即可食用;

                        豌豆黄制作注意事项:

                        1.泡豌豆时加入小苏打是为了加速豌豆的涨发和软化,也可以改善豌豆生涩的口感;

                        2.注意煮豌豆时煮至刚刚变成粉烂的口感即可;不要煮到开花;否则淀粉质都溶于水中,开花的婉豆口感就会是脆的,不粉烂绵甜;

                        3.煮好的豌豆加入料理机中时,加少量的水容易搅拌成糊,太干料理机不好工作,也容易拗坏;

                        4.炒豌豆糊一定要用不粘炒锅,以免粘连瑚底;

                        5.炒制的过程是个需要耐心的过程,一定要全程小火且不停地翻炒均匀;这样才能不粘锅不糊底;也能更快地让水分蒸发;

                        6.豌豆糊炒到八成干即可,炒得太干的话,在冷藏的过程中会干裂,影响成品的口感;

                        7.冷藏过程中一定要盖上盖子,一是防止与冰箱中其他食物小味,第二是邀免水分蒸发过多,导致豌豆贫干枯开裂,好的豌豆黄是干稀适中,软硬刚好的。

                        豌豆黄哪里学?如果你想学习老北京豌豆黄的制作,就到食尚香小吃培训学校学习。

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