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                      奶黄包怎么做?奶黄包怎么做好吃?西安哪里有学?

                      食尚香   |   2016-08-25

                      奶黄包

                      阅读:57

                        去广式茶楼吃早晚茶,一般除了虾饺,还有一道必点的菜式,那就是奶黄包。

                        奶黄包的制作工艺并不复杂,黄油加蛋黄加糖制作成馅,包上普通的发酵面皮,蒸熟即可。重点在馅料的制作,好的奶黄馅,配方比例和制作手法是相当讲究的。广州比较著名的老字号茶楼中,“陶陶居“的奶黄包比较负盛名,新鲜出炉的每天都供不应求,本地人一般也喜欢在楼下买包装好的,带回家回锅蒸蒸就好。不在广州的,吃不到陶陶居的奶黄包。那就自己试着做做吧!其实也不难滴!

                      奶黄包
                      奶黄包/资料图

                        奶黄包的制作:

                        面皮:中筋面粉250克、牛奶125克、干酵母2克

                        奶黄馅:黄油40克、糖粉75克、鸡蛋80克、奶粉25克、吉士粉10克、澄粉10克

                        1.黄油置室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑,加入糖粉搅打至微微发白;

                        2.分两三次加入打故的鸡蛋,搅打均匀,奶粉、吉士粉、澄粉混合过筛,加入盆中,用橡皮刮刀拌成均匀的面糊;

                        3.将面糊上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏,即成奶黄馅;

                        4.将面皮材料中的中筋面粉、牛奶、酵母227于面包机中,选择和面程序,搅打25-30分钟,将打好的面团取出,揉成光滑滚圆;

                        5.将面团置于大盆中,包上保鲜膜,置于温暖处(30℃左右)发酵至2倍大;

                        6.将发酵好的面团排气重新揉匀,分成约20克一个的小剂子,逐一搓圆;

                        7.取一个小剂子,措开成圆形面皮,中间放上25克搓圆的奶黄馅,然后包起收口滚圆,收口朝下;

                        8.剩余材料爪复操作,然后将包好的包子生坯放入已经烧上汽后关火的蒸锅,盖上盖子,用蒸汽醒发10-15分钟,然后开大火蒸15-20分钟,关火后不开盖,再虚蒸5分钟即可。

                        奶黄包制作注意:

                        1.黄油要软化到可轻松插入一根筷子的程度,如果冬天室温过低可将黄油用微波炉加热20-30秒让其快速软化;发酵面团夏天室温即可,冬天可放入烤箱或者已经烧上汽关火的蒸锅;

                        2.奶黄馅蒸制的过程中要拿出来搅拌两三次,以便熟得更均匀;没有面包机的可以用手工揉面;

                        3.蒸包子之前用蒸汽醒发可利于而团发酵,关火后虚蒸几分钟可防止面团塌陷。

                        奶黄包培训:

                        如果你想学习奶黄包的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校

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