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                      马蹄糕怎么做?马蹄糕怎么做好吃?西安哪里有学?

                      食尚香   |   2016-08-24

                      马蹄糕

                      阅读:58

                        泮塘,旧荔枝湾所在地,盛产马蹄、茨孤、菱笋、莲藕、菱角5种水生植物,有“淬塘五秀”的美誉。浮塘马蹄糕采用当地的特产马蹄粉作原料,带有一些马蹄清香之味,特别可口,是广州西关传统名食,四季皆宜。马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕等。

                      马蹄糕
                      马蹄糕/资料图

                        马蹄,就是我们经常说的“荸荠”,粤语读作马蹄,所以用荸荠做的这个糕点,人们叫它马蹄糕。马蹄糕,其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。广州的众多酒家小店都有售卖这种便宜实惠的小吃,其中又以“泮溪酒家“的比较为有名。因滓溪洒家地处泮塘,历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为比较好。其色美、品莹、透明、爽滑、清甜,是广州人喜爱的早点之一。

                        马蹄糕的制作:

                        材料:马蹄粉125克、广东片糖125克、清水500克

                        1.取125克马蹄粉倒入大碗中,加入200克清水搅拌均匀,调成生粉浆;

                        2.用滤网将粉浆过滤一遍,比较粗的未能完全溶化的颗拉,用勺背在滤网上碾压打圈,直至均匀滤下:

                        3.汤锅中倒入300克清水,加入125克广东片糖,置于火上大火煮沸.直至片0完全融化后关火;

                        4.取75克生浆缓缓加入滚烫的精汁中,一边慢慢加一边迅速搅拌均匀,即成熟浆,搅拌好的熟浆颜色呈焦楠奶油状;

                        5.用小勺勺起呈现光滑均匀,非常浓稠的状态即为搅拌完成,然后再将剩余的生浆倒入熟浆中搅拌均匀;

                        6.然后将溶液倒入方形玻璃碗中,置于蒸格上,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右;

                        7.开盖晾凉后切片即可食用。

                        马蹄糕制作要注意:

                        1.取少量生浆倒入滚烫的糖汁中,是利用糖汁的高温迅速让生浆冲熟,这个过程中生浆中的淀粉质遇热会迅速膨胀,所以加的时候要注意,一边缓缓加入一边快速搅拌,否则生浆会凝结成团。

                        2.生熟浆互冲的方法是为了更好地混合凝固,如果一次性将所有生浆冲入糖汁中,它会迅速凝结成过干的面糊,甚至凝固成块,就不细腻光滑了;

                        3.蒸好的马蹄糕可以切块后用油煎成两面微黄食用,夏天也可冷藏后切成小粒拌椰浆鲜奶等食用,广西的吃法还有沾上熟黄豆粉的,所以选择怎么吃就随个人喜好啦!

                        马蹄糕哪里学?

                        如果你想学习马蹄糕,如果你想学习各种糕点的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。

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