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                      云吞面怎么做?云吞面制作要注意什么?西安哪里有学?

                      食尚香   |   2016-08-24

                      云吞面

                      阅读:78

                        云吞面是广东地道小吃的一种。起源于广州,上世纪50年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。据说此食品在店宋时即已传入广东。至于广东何时川“云吞”,二字取代馄饨之称,则无从考证。

                        虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。正宗的广式云吞面的吃法是有讲究的,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”:一讲面。地道的面要从而粉加鸡蛋用竹竿压制而成,谓之,“竹升面”,而且比较讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做好的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆;二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下;三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤既要有鲜味还要清,加味精是大忌。

                      云吞面
                      云吞面/资料图

                        白己制作竹升面当然不现实.不过好在现在能网购到干的竹升面条.所以只需白己包云吞就好。至于云吞,只要掌握馅料的配比,制作起来也并非难事。

                        云吞面的制作:

                        柴鱼骨汤:干柴鱼骨4跟;报、瑶柱(干贝)30克、生姜5片、虾皮10克、清水2000克

                        云吞:馄饨皮100克、猪前夹肉100克、盐半小勺、鸡精少许、姜末少许、生粉.小勺、生抽少许、料洒1小勺、活虾仁100克

                        面:竹升细面50克

                        调料:盐适量、香油适量

                        1.将炖柴鱼高汤的所有材料倒入汤锅中;盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖30分钟;

                        2.将煮好的汤汁过滤一遍,煮过的材料弃之不用,只留下清汤,即成柴鱼高汤:

                        3.将猪前夹肉剁成肉蓉;加入云吞材料中的盐、呜精、姜末、生粉、生抽、料洒等调料搅拌均匀;准备好新鲜剥出的虾仁卜助克,清洗干净;

                        4.取一张馄饨皮.放少许肉馅.然后在中间放上一课虾仁;将馄饨皮先错角对折然后再左右对折包起;

                        5.剩余材料重复操作即可,配方中的用料可包多个一次可以多包一点,吃不完的放入冰箱冰冻.下次直接拿出来煮即可;

                        6.竹升细面一卷约50克;汤锅中注人适量清水,煮沸后下入竹升面拨散,煮至再次沸腾后再煮1分钟关火;将煮好的面条滤出备用;

                        7.汤锅中倒入柴鱼高汤,煮沸后下入6-7课包好的云吞,煮至再次沸腾时再煮约1分钟关火;

                        8.将煮好的云吞捞出;将锅内的高汤盛入汤碗中,如果味道偏淡可加少量盐调味.如染味道够浓可不用加盐;

                        9.将煮好的面条和云吞加入高汤中,比较后淋少量香油即可。

                        云吞面操作要点

                        1.柴鱼即晒干的鳕鱼,柴鱼骨即为鳕鱼干中的鱼骨部分。

                        2.竹升面很细,所以不宜久煮,也不用加冷水反复煮,一般煮至再次沸腾再稍煮一小会即可,否会失去臾脆的口感。云吞也是如此.云吞的皮很薄,同样不宜久煮。

                        3.港式云吞面的做法,也有些会不淋香油。改淋炸过葱的葱油,然后在撒些生葱。

                        云吞面哪里有学?

                        如果你想学习云吞面的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。

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