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                      蛋挞是怎么制作的?蛋挞适合开店吗?

                      食尚香   |   2016-08-22

                      蛋挞

                      阅读:146

                        一碟香喷喷新鲜出炉的可口蛋挞,一杯鸳鸯奶茶或咖啡,一个悠闲的下午茶时光,这已经成为香港人多年的生活习惯。色泽金黄的蛋挞,里面盛载着混合了细砂糖的蛋浆,轻咬一口,挞皮松化酥脆,而蛋羹更是滑嫩柔软、奶香扑鼻,即使冒着高热量的风险也抵挡不住这般诱惑。

                      蛋挞
                      蛋挞/资料图

                        港式蛋挞没有英式做法中必加的肉糜,味道非常清淡,正是这种中西合璧又接地气的美食,成了香港老少咸宜的地道小食.甚至和奶茶及“菠萝油”并称为香港茶餐厅“地道三宝”。据说香港比较后一任总督彭定康也特别青睐港式蛋挞,一次性连吃好几个,使得曲奇皮的蛋挞声名鹊起。看似不起眼的小点心,如今却越来越鲜活地扮演着它无可替代的角色。

                        蛋挞的制作:

                        材料:中筋面粉500克,奶油275克,鸡蛋550克,粟粉15克,牛奶500毫升。

                        调料:白糖450克,吉士粉20克,泡打粉4克。

                        1.中筋面粉、泡打粉混匀倒在砧板上,中间开个窝,放入奶油、400克白糖,加入100克鸡蛋拌匀成面团,静置20分钟。

                        2.牛奶加清水、白糖煮沸成甜牛奶.余下的鸡蛋磕入碗内打匀成蛋液,与甜牛奶、粟粉、吉士粉搅匀成蛋奶糖水。

                        3.将每份面团放入菊花形模具中捏成蛋挞坯,舀入蛋奶糖水,置入炉温为上火一60C、下火一80℃的烤炉中,烘烤至成熟即可。

                        吃蛋挞时要注意:

                        蛋挞虽然美味,但热里也不容忽视。一个蛋挞按每100克260卡路里的热量来计算,脂肪含比较达到13.6克,与中等大小的1个50克鸣蛋相比,同样100克鸡蛋只有144卡路里的热比较,蛋挞几乎增加了一倍。所以美味之余也要适可而止。

                        蛋挞开店经营合适吗?

                        蛋挞非常的美味,奶香浓郁,非常受年轻人的喜欢,但是单独开一家蛋挞店合适吗?答案当然是不合适,蛋挞的口味变化不大,开一家店面只卖蛋挞未免太过浪费,而且也不好经营。所以蛋挞开店比较好是配合着其他的甜品或者饮品店来开设。那么如何经营呢?

                        1. 在价格方面,蛋挞之类的甜品比较好定也该大众比较能接接受的价格,不能过高。在品种方面,不能贪图太多。如果有一人帮忙收款、做杂务,则十几个品种就已经足够。如果有帮工三四人,那么品种应在20种以上。

                        2.口味。价钱便宜,固然很重要,但是更关键的还是味道。餐饮小吃行业,都注意顾客的口味,吸引回头客的比较佳方法是具有自己的特殊风味。口感不佳的产品,干脆倒掉,以免卖坏招牌,因为甜品的成本实在有限,不要因小失大。

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