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                       油泼扯面的做法

                      食尚香   |   2017-10-29

                       油泼扯面

                      阅读:105

                       

                       油泼扯面的做法

                       油泼扯面的做法

                        油泼扯面是一道陕西的传统面食,据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”那么油泼扯面是怎么做的呢?

                        油泼扯面的做法步骤:

                        1.用500克面,200克水的比例,放少许盐,把面活好揉光,盖上保鲜膜饧面。 (比饺子面稍硬一些)

                        2.面饧一个小时揉一次,饧三个小时左右,然后再在案板上把面揉成长面团,切成小剂子,擀成长条的面皮。

                        3.取一个盘子,盘底抹一些油,然后把擀好的面片放在盘子里,每放一层都要抹油并且用保鲜膜隔开,防止粘连。

                        4.面片都做好之后用保鲜袋盖好接着饧。

                        5.面饧好以后开始扯面,两手拿着面片两端,

                        6.扯成自己觉得宽窄薄厚合适就可以了。

                        7.碗中放生抽,醋,盐,鸡精,小香葱段。

                        8.把烫好的绿豆芽铺在碗底。

                        9.把扯好的面煮熟过凉放在碗中,放上烫好的的小油菜,蒜末和辣椒面。(比较好是陕西辣椒)10.另起炒锅,放适量菜籽油,放入花椒炸香。

                        11.把花椒捞出,泼在面和辣椒上,香喷喷的油泼扯面就做好了。

                        以上就是油泼扯面的做法啦,面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美,味道真是好极了!你们学会了吗?

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