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                      无为板鸭的来历

                      食尚香   |   2017-10-26

                      无为板鸭

                      阅读:134

                       无为板鸭的来历

                      无为板鸭的来历

                        无为板鸭(又称无为熏鸭),安徽省芜湖市无为县的名菜,早在清代道光年间就闻名于世,距今已有200年历史。无为板鸭无防腐剂、金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩,口感非常的地道鲜美!

                        无为板鸭比较初的由来还跟明太祖朱元璋有关系。朱元璋小时候家里穷,他给人家放牛,但是东家不给他吃饱肚子,所以一群放牛童聚在一起的时候,便捉起野鸭子了。他们不敢带回家去吃,就在野外割些茅草,架起火来熏烤。有时烤不熟,便埋在火灰里,等第二天扒出来,鸭肉又香又烂,好吃极了。后来,这一做法在民间流传开来,并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大,还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺,从此马常有清真熏鸭生意做大了,而"无为熏鸭"成了安徽省有名的地方风味食品。

                        一方水土,一方文化历史。据无为县志记载,板鸭在清道光年间就已闻名,“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭。”至今男女订婚送板鸭的风俗依旧不变,这叫“超节”。只要定了亲,逢年过节,男方就得给女方“超节”,连女方的七大姑八大姨,也一一不能落下。开支虽然不小,可娶媳妇的事,男方总是笑嘻嘻的。但板鸭更多用在日常待客上,只要来客,就买板鸭,这做派约定俗成,城乡一致。板鸭买来,主人觉得很对得起客人,客人也感到受了礼遇,心也就拉近了。八九十年代经常有卖板鸭的用扁担挑着板鸭到各乡村出售,扁担一边挂着一个桶,桶里面放着腌制加工好的板鸭,一边挂着一个篮子,里面有切刀、砧板、蒜头、醋、麻油、卤水,卤水灌装在热水瓶中。这已经成了无为板鸭在当地的一种买卖形式了。直到现在这种买卖形式依然存在,无为板鸭也以这种特殊的方式发扬光大,走向了全中国。

                        无为板鸭的名声一年年叫响,已被列入《中国名菜谱》。星级饭店也有了它的身影,安徽省会合肥就有饭店打直销牌,板鸭每天直接由无为运来,很正宗,看来身价的确高了。无为板鸭在北京、上海和省城合肥街头都有售卖,几乎遍及全国各大城市。虽然名声在外,但板鸭的味道在外地一直没被普遍接受,因为缺乏商业化的市场运作和产品包装。无为乃鱼米之乡,水田成片,很适合养麻鸭。多年以前,村村都有专业养鸭人,县冷冻厂也放养大批麻鸭,冬天一到,一批批麻鸭在望不到边的水田里“嘎嘎”歌唱,此起彼伏,煞是壮观。如今养麻鸭的已稀少,而无为人做板鸭遍及全国各地,不可能都再用土生土长的无为麻鸭,可外地鸭品种养法都不同,味道也就有所区别。

                        以上就是无为板鸭的来历了,无为板鸭在北京、上海和省城合肥街头都有售卖,几乎遍及全国各大城市,非常火爆!

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