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                      正宗西安凉皮全攻略

                      食尚香   |   2017-08-15

                      凉皮

                      阅读:157

                        西安凉皮凉爽可口,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。相传秦汉时期,水利兴旺,五谷丰登。农民想改善生活,不断探索研制新食品。其中有人把面粉加水稀释,蒸成薄饼,然后切成条用作料凉拌而食,味道鲜美。村民用此物招待微服私访的刘邦,刘邦吃完赞不绝口。后来充满智慧的劳动人民对凉皮不断改进,探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法,蒸出的凉皮又大又薄,筋丝柔韧,切成细条,恰象皮条,就称为凉皮。下面介绍一下凉皮的制作方法~、

                        材料:高筋面粉100g,水

                        步骤:

                        1. 面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

                        2. 面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,揉搓面团。

                        3. 面浆发白后把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。

                        4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

                        5. 放置一晚,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。

                        6. 平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明,马上取出。

                        7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮,如此反复蒸直到面浆用完。

                        8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。

                        9. 用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可享用。

                        温馨提示:

                        1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白比较后剩下面筋部分才算完成。

                        2. 洗出的面浆水要充分沉淀一整个晚上。

                        3. 浓面浆倒入平盘之前比较好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,避免面皮粘合在一起。

                        4. 凉皮变透明要马上取出,蒸太久会导致过硬。

                        5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可。

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