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                      刀削面是怎么来的?学做刀削面去哪里好?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      刀削面

                      阅读:175

                        刀削面流行于北方。制作时,将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加人臊子、调料食用,以山西刀削面比较为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

                      刀削面
                      刀削面/资料图

                        山西刀削面的由来:

                        山西刀削面是山西人址喜爱,也是比较常吃的一种面食,风味独特,驰名中外。所谓的刀削面.顾名思义,就是用刀削出来的面。用这种方式做出的而,表面光滑,吃起来爽口筋道.并且越嚼越香。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。说起山西刀削面,还有一个很有趣的故事。

                        元朝建立初期,满族人为了防止百姓造反,把百姓家所有的金属刀具全部没收,并对做饭的厨刀都有严格的规定:每十户共用一把.轮流使川,做完饭后一再由官府保管。一天,山西有一户人家,妻子和好了而.让丈夫去拿刀。因为多人共用.刀已经被别人拿走了,丈夫只能空手而回。刚进院,他看到地上有一块铁皮.便顺手拿起来放进布兜里。妻子在家等着丈夫拿刀回来切而,谁知丈夫竟空手而回。妻子很生气,便开始唠叨起来。丈夫听烦了,从兜里拿出铁皮,说道:“你就用这个切面吧!”妻子一看,那块铁皮还没有巴掌大,这怎么切面呢?她嘟唆着说:“这样的东西还能切面条?”丈夫不耐烦地说:‘’切不了就削。”丈夫的这句话提醒了妻子,干是她托起和好的面,用铁皮一点点地削起来。没想到,用这种方式做出来的而非常好吃,夫妻俩先前的怨气也消了。

                        后来,这种做面的方法很快传遍了乡里,又传遍了整个晋中地区。

                        刀削面师傅的神奇刀工~~~

                        刀削面对面的水、面配比要求严格,一般是一斤面三两水,打成面穗,揉成面团,用湿布蒙住,场半小时,再揉,到匀、软、光为止。如果面不揉好,削面时容易黏刀、断条。

                        刀削面全凭刀削得名,削面技法独特,比较有看头,堪称天下一绝。削面时不用菜刀,要用特制的弧形削刀,左手托住面团,右手连续挥刀削面,一根根面条飞出,准确落人汤锅。有人形容之:‘一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃。”高超的做面师征分钟能削200刀左右.削出的面中厚边薄、棱角分明,形似柳叶,且每个都是六寸长。

                        刀削面臊~~~

                        山西刀削面的卤又称浇头、调和、臊子有秘传配方。一般的店家宁传别人削法,不传其制卤配方。卤有多种,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、鸡肉、金针木耳鸡蛋等。面出锅人锅之后.加卤,再加上些鲜菜,如,黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末等,再加点辣椒油和老陈醋,吃起来味美可口,也是人生一大享受。

                        【总结】

                        刀削面哪里有学?食尚香小吃培训技术怎样呢?你是不是还有很多的疑惑?选择食尚香小吃培训学校学习制作刀削面技术值得信赖,总部火提供从原料的选择到整个产品系列的制作完成来精细的教学培训。只要你热爱这个行业,想在这个行业拥有一席之地,抱有必胜的决心和强大的信念,善于学习,就快点来报名学习吧!

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