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                      烤羊腿是怎么来的?烤羊腿的原材料如何选择?

                      食尚香   |   2017-08-15

                      烤羊腿

                      阅读:175

                        烤羊腿是呼伦比尔草原一道款待宾客的名菜。烤羊腿是由烤全羊演化而来,经过长期的发展和改良,人们在烤羊腿的过程中增加了各种配料和调味料,形、色、味、鲜俱全,眼未见其物,香味以扑鼻。

                      烤羊腿
                      烤羊腿/资料图

                        烤羊腿的传说:

                        传说,有一年天下大旱,牧羊女赶着羊群,走了很远的路。

                        羊儿没吃到嫩草,饿得“咩咩”叫。突然,牧羊女看到对面的草原上有一只白鹤卧在那里一动不动.牧羊女以为白鹤受了伤.就跑过去准备把它抱回家去养伤。她抱了几次.自鹤就是不肯跟她走。这时.牧羊女才发现白鹤身下护着一个大白蛋。牧羊女不顾路途遥远.天天去给自鹤送水送饭。这天.牧羊女拿着家里仅有的一点饭给白鹤送去,白鹤不见了.那个白蛋里却钻出一条小白龙。牧羊女为难了:把小白龙抱回家吧.家里一点粮食也没有:不抱吧,小自龙肯定会饿死。优豫片刻,牧羊女才小心翼翼地把小白龙抱在怀里。回到家,她用自己的嫁衣兑换了一些粮食。小自龙在她的精心喂养下,一天天长大.为了报答牧羊女的救命之恩.小白龙每天夜里总是偷偷地去草原上播雨一直播了六六三十六天.小白龙才离开了牧羊女。从此,这里的草长得又高又密,羊儿越长越壮。一次.成吉思汗西征来到这里时,已是粮断水干,人马疲惫的一步也不愿娜动。不知从哪传来一股烤羊肉的香味儿,便走过去,这时他看到燃烧的木柴上面,架着一串金黄、肥嫩的羊腿,并发出。喷啧”的响声。成吉思汗感到不可思议:“这里没有人烟,哪来的烤羊腿?”此时,他突然意识到,这是神灵在保佑他的兵马,不让饥饿把他们拖垮,让他们在战场上去奋勇拼杀。士兵吃了烤羊腿精神倍增;马儿吃了茂盛的草,跑得更快了。后来,成占思汗打了胜仗,他感谢烤羊腿!以后.成吉思汗每次打了胜仗.都要摆烤羊腿宴庆贺。这样.烤羊腿也就成了招待客人的一道名菜。

                        烤羊腿——羊腿中的精华

                        在我国北方的冬季.羊肉是常见的食品,而羊腿肉又是羊肉中的精华。要想做出味道绝佳的烤羊腿,从选料到烤制都是十分讲究的。

                        1.羊腿的选择

                        优质羊腿是确保烤羊腿味道的前提条件,因此选择哪种羊腿作为原料是很考究的。烤羊腿比较好的原料应该是选择内蒙古当地养殖的1-2年的嫩绵羊且比较好是经阉割后的公羊后腿。这种羊腿非但没有躁气,还有类似牛乳的气味,肌肉间脂肪多.水分含里恰到好处,烤出来味道鲜美。

                        2.羊腿的加工

                        在腌制之前,要处理一下羊腿,将不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理。通过修整形状、洗泡去污之后,用刀尖在表皮与骨胭之间的肌肉上划十字花多刀,但不能割破羊腿表皮,其作用是便于成熟入味.同时也便于在烤制时让肌肉收缩.使烤熟后的羊腿形成一种特有的外形美。

                        【总结一下】

                        哪里可以学做烤羊腿技术?食尚香小吃培训学校怎么样?作为全国比较大的小吃培训学校之一,食尚香为餐饮行业培养了众多优秀人才。选择食尚香,可以学到一门精湛的手艺,食尚香小吃培训学校经验丰富的老师,详细地为学员教导技术,传授学员各种各样的配方,使学员学习成功后,能熟悉全面扎实的掌握技术。

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