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                      回锅肉是怎么来的,回锅肉不油腻的秘密你知道吗?

                      食尚香   |   2016-11-09

                      回锅肉

                      阅读:181

                        回锅肉,又称熬锅肉.是四川名菜,家家户户都能制作。所渭回锅,就是放回锅里再煮一次的意思。回锅肉色泽红亮,肥而不腻,具有“咸、甜、鲜、香、辣”的特点,被认为是川菜之首,有“川菜之王”的美誉。

                      回锅肉
                      回锅肉/资料图

                        回锅肉的由来:

                        据说以前川人每月初一和十五要家祭,以煮熟的五花肉作为祭品。当仪式完成后祭肉已凉,食用时要再放锅里炒一炒,回回锅。后来这种做法演变成一道菜,名为“回锅肉”,川西称为熬锅肉。

                        关于回锅肉的由来还有一个说法,相传在清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居.,只好潜心研究烹饪。他将原煮后炒的H锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟,减少了可溶性蛋自质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。此菜一出,人们过口不忘,于是回锅肉便逐渐流传开来,名声大噪。

                        回锅肉的主料是猪肉,以肥瘦相连的为佳;辅料随季节选用,有青蒜苗、青椒、生姜、蒜末,卷心菜、大白菜、京葱、笋等;调料用正宗的郸县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油,还需要些食用油。

                        其制作方法是,将猪肉、葱、姜、花椒一起放人锅里煮,至肉熟皮软捞出;冷透后,切成薄片,放人油锅炒;再加人蒜苗、郸县豆瓣、酱油,炒至肉口油,出香味;起锅装盘,回锅肉就做成了。

                        关于火锅肉的配菜种类也很多,蒜毫回锅肉、凉瓜回锅肉、青椒回锅肉、腐竹回锅肉、土豆回锅肉、包菜回锅肉、竹笋回锅肉、藕片回锅肉、洋葱回锅肉、香干回锅肉、莴笋回锅肉、芹菜回锅肉等等。

                        炒回锅肉不油腻的原因:

                        回锅肉是用煮好的五花肉进行烹调的,因此煮肉就是妙好回锅肉的关键一步。煮肉时不能煮得太熟。否则肉既油腻又不好炒。

                        其实,要想使回锅肉美味又不油腻,可以选掸用中火慢炒.尽量使肉里的油炒出来,肉变干时将豆瓣酱倒人锅中炸炒,因为好的豆瓣酱也可以减少肉的油腻感。如此一来,回锅肉就既美味又不油腻了。

                        比较后再说一点~

                        想学做回锅肉吗?想学习回锅肉制作吗?想知道西安回锅肉培训哪里有吗?如果你有这些需求,就选择食尚香,我们有专业的教育团队,雄厚的师资力量,可以确保你学到的是正宗技术,如果你想学习,欢迎来电咨询。

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